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Qu'est-ce que le caviar ? Même si vous avez une connaissance impressionnante de la gastronomie, cette question risque de vous prendre un certain temps avant de trouver une réponse. Le vrai caviar étant rare et cher, il y a de fortes chances que peu de gens l'aient vu ou goûté.
Ou du moins, c'est ce qu'il en était. Maintenant, le caviar s'est transformé en de nombreuses sortes Il est donc utile de tout savoir sur le caviar. Votre fête sera encore plus belle avec des portions supplémentaires de caviar. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus !
Qu'est-ce que le caviar ?
En matière de luxe ou de prix, le caviar a peu de concurrents. De nombreux facteurs contribuent à sa réputation de superstar, qu'il s'agisse de sa rareté ou de sa qualité. le goût sublime que peut donner le caviar .
Le caviar est un œuf de poisson cru
Ne jamais cuire le caviar : il est destiné à être consommé frais. Par essence, le caviar est un aliment fabriqué à partir de œufs de poisson salés ou œufs durs ("roe" est un nom fantaisiste pour les œufs de poissons ou de crustacés) et vendu en petites boîtes. C'est une terrible erreur de cuisiner le caviar. Cet aliment est toujours consommé frais, seul ou avec des toasts et des biscuits salés.
Le caviar peut être pasteurisé pour être plus propre et durer plus longtemps, mais il n'en reste pas moins que le caviar peut être pasteurisé pour être plus propre et durer plus longtemps. Cela gâcherait sa saveur unique. Quoi qu'il en soit, le caviar cru est rarement infecté par des bactéries nocives et peut donc être consommé librement.
L'intégrité des œufs est importante pour la qualité et la valeur du caviar. Les lots de caviar dont les œufs sont gros et intacts se vendent plus cher. Au contraire, ceux dont les œufs ont une forme irrégulière sont moins chers.
D'où vient le caviar ?
Les espèces d'esturgeons de la mer Noire et de la mer Caspienne produisent le meilleur ingrédient du caviar. Le nom "caviar" tire son origine du mot persan "khâvyâr" qui signifie littéralement "qui porte des œufs". Tous les œufs de poisson ne sont pas adaptés à la fabrication du caviar. Une seule famille de poisson peut produire des œufs adaptés à la fabrication du caviar : l'esturgeon. Comme le caviar est surnommé "l'or noir", il ne serait pas exagéré d'appeler l'esturgeon le "poisson d'or".
Il s'agit d'une famille de poissons qui comprend 27 espèces présentes en Asie, en Europe et en Amérique du Nord (1). Sur ces 27 espèces, seul un petit nombre d'entre elles pondent les œufs nécessaires à la création du célèbre caviar. La plupart d'entre elles se trouvent dans la mer Noire et la mer Caspienne.
Caviar ou rôti de poisson ?
Seuls les œufs d'esturgeon peuvent être utilisés pour fabriquer du vrai caviar. Les œufs de poissons d'eau douce et d'eau salée sont utilisés dans de nombreux plats, notamment dans les œufs de saumon et de calmar. Le caviar est constitué d'œufs de poissons. Tous les œufs de poisson ne sont pas du caviar.
Le terme "caviar" désigne exclusivement les aliments fabriqués à partir d'œufs d'esturgeon. Il est courant d'appeler "caviar" toutes sortes d'œufs de poisson, mais il s'agit d'une erreur. pratique trompeuse Par exemple, il est incorrect de dire "caviar de saumon" ou "caviar de hareng".
Le caviar devient moins cher grâce à l'élevage
Plutôt que de capturer des esturgeons sauvages, il est désormais possible de les élever pour leurs œufs. En raison de ses œufs, l'esturgeon caspien sauvage a été surexploité au fil des ans, ce qui rend la fabrication du caviar plus difficile et plus coûteuse. Pourtant, à l'heure actuelle, il n'y a jamais eu autant de caviar sur le marché. Que se passe-t-il ?
Nous vivons l'un des plus grands paradoxes qui soient. L'esturgeon sauvage est peu abondant, mais vous n'aurez aucun mal à acheter une grande quantité de caviar à un prix relativement bas. Comment ? Vous avez l'agriculture à remercier pour cela.
De nombreuses fermes à caviar ont été construites dans le monde entier, de la Chine à l'Amérique. Elles élèvent des esturgeons et récoltent leurs œufs à grande échelle. Elles élèvent toutes sortes d'esturgeons pour la fabrication du caviar, de l'espèce de qualité supérieure qu'est le béluga à l'espèce moins chère qu'est l'esturgeon à bosse.
Il n'est donc pas surprenant que de nombreux gourmets considèrent le caviar d'élevage comme inférieur au caviar sauvage en termes de goût et de saveur, alors que la plupart des gens le considèrent comme un produit de qualité. plus accessibles et à des prix raisonnables .
Un régime alimentaire contrôlé et la captivité réduisent légèrement la qualité du caviar d'élevage. Cependant, la différence est insignifiante et peut-être imperceptible pour la plupart des gens. Par conséquent, je ferai référence aux variétés sauvages et d'élevage par le terme "caviar" dans cet article.
Qu'est-ce que le caviar a de si spécial ?
Il y a trois raisons pour lesquelles le caviar gagne le cœur de tant de gourmets. Je vais vous montrer comment le caviar a pris le monde d'assaut.
Digne d'un roi
Les temps changent, mais le caviar reste un aliment de luxe. La réputation du caviar a été établie il y a des centaines d'années dans l'Empire russe. À l'époque, le caviar haut de gamme était déjà rare et réservé aux membres de la famille régnante du plus grand empire du monde.
C'est pourquoi le caviar est à jamais associé à luxe et prestige Lorsque la royauté russe n'a plus été qu'un vague souvenir, le caviar est devenu accessible à tous ceux qui avaient du goût et des poches profondes, très profondes.
Mais cela n'a pas changé le statut de luxe du caviar. De plus, comme l'esturgeon sauvage se raréfie, son caviar devient plus cher. Aujourd'hui, il est considéré comme l'un des meilleurs caviars de l'Union européenne. aliments les plus chers .
Une saveur et un goût sublimes
L'idéal est de conserver le caviar sur de la glace pilée. Certaines personnes décrivent qu'elles sentent la mer dans leur bouche après avoir goûté du caviar. Ces sensations comprennent une touche de salinité et un goût sucré et noiseté de poisson. Comme le caviar est toujours servi frais, sa saveur est forte et stimulante.
Le caviar peut également procurer une autre sensation merveilleuse. Avec un peu de caviar dans la bouche, vous pouvez bouger doucement votre langue pour faire surgir les œufs durs et enfoncer vos dents dans leur texture riche. Vous ressentirez alors une vague après vague de saveurs océaniques puissantes.
Cependant, il est important de se rappeler que les différentes variétés de caviar dégagent des saveurs différentes. D'autres facteurs, tels que les conditions de stockage et les méthodes de production, influencent également le goût de votre caviar.
Le caviar, un trésor de nutriments
Une bouchée de caviar fournit suffisamment de vitamine B12 pour deux jours. Le caviar contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. La cuisson a tendance à éliminer une grande partie de la teneur en nutriments des aliments, mais comme le caviar est consommé cru, vous pourrez le consommer en toute sécurité. absorber tout caviar a à offrir.
Le caviar est riche en vitamines A, B12, C et D Il contient également une grande quantité de magnésium, de fer et de calcium nécessaires au fonctionnement normal des organes. Les acides gras sains comme les oméga-3 font également partie de l'assortiment.
En tant qu'aliment hautement nutritif, le caviar peut vous apporter de nombreux bienfaits, allant de l'amélioration de la santé cérébrale au renforcement de l'immunité (2). ne pas manger trop de cavia r car il contient beaucoup de mauvais cholestérol et de calories.
Les types de caviar les plus populaires à ne pas manquer
Comme il existe 27 espèces d'esturgeons, vous avez le choix entre autant de types de caviar. De plus, le caviar est disponible en plusieurs couleurs, ce qui peut prêter à confusion. Mais ne vous donnez pas la peine de tous les essayer. Seuls certains types de caviar ont un goût de paradis et valent votre argent.
Il faut également tenir compte de la classification. Il existe deux catégories de caviar. Le caviar dont les œufs sont intacts et uniformes est classé dans la catégorie 1 et vendu à un prix plus élevé. Le caviar de catégorie 2 est moins cher et de moindre qualité.
Caviar Beluga
Le caviar beluga est le meilleur caviar et le plus cher. C'est le meilleur des le meilleur caviar Il est récolté à partir des œufs de l'esturgeon béluga, qui nage dans la mer Caspienne et la mer Noire, ainsi que dans les rivières environnantes.
Le caviar béluga est réputé pour sa texture lisse et perlée, à laquelle s'ajoute une saveur umami incroyablement riche qui fond dans la bouche. Chaque œuf est de la taille d'un petit pois et sa couleur varie du gris clair au noir.
Malheureusement, l'esturgeon béluga sauvage fait l'objet d'une surpêche et est gravement menacé d'extinction. L'importation de caviar béluga sauvage est illégale Mais avec un peu de chance et un gros budget, il est possible d'acheter du caviar béluga d'élevage sur le marché.
Caviar Osetra
Si l'esturgeon béluga n'existait pas, le caviar osetra serait certainement le meilleur caviar. L'esturgeon osetra ressemble à son cousin béluga à bien des égards : ils vivent dans les mêmes endroits, pondent des œufs de grande qualité et sont surexploités.
Le caviar Osetra est un peu moins cher que le caviar béluga, mais il est tout aussi savoureux. merveilleusement riche, peut-être un peu plus salé Le caviar d'ostréa présente de nombreuses nuances de couleur, allant du gris clair au brun doré.
Caviar Sevruga
Le caviar sevruga est relativement moins cher que les variétés beluga et osetra. Le caviar sevruga est le dernier caviar en termes de goût et de taille d'œuf, mais il séduit d'innombrables gourmets par sa texture croustillante et sa saveur riche et saumâtre. Le caviar sevruga peut être gris clair ou noir.
Ce type de caviar provient de l'esturgeon sevruga qui vit en mer Caspienne avec ses parents le béluga et l'osetra. Contrairement à ces deux derniers, l'esturgeon sevruga sauvage est assez abondant, de sorte que son caviar coûte moins cher et est plus facile à trouver .
Caviar Hackleback
La plupart des variétés de caviar de qualité supérieure proviennent des régions entourant la mer Noire et la mer Caspienne. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas trouver d'excellents choix en dehors de cette région. L'esturgeon Hackleback des États-Unis est l'un d'entre eux.
Il a des œufs noirs et une texture crémeuse. Sa saveur est dominée par un goût sucré et riche qui n'est pas aussi salé que les trois types eurasiens mentionnés ci-dessus. Le caviar Hackleback est très abordable Le prix de l'électricité a été fixé en fonction des besoins, ce qui le rend encore plus attrayant.
La récolte du caviar : une histoire de deux méthodes
La récolte est l'un des facteurs qui influencent la qualité du caviar. Les œufs doivent être récoltés avant d'être pondus, sinon ils seront perdus. Il existe deux façons d'extraire les œufs de l'esturgeon, l'une qui tue le poisson et l'autre qui ne le tue pas.
La méthode de récolte traditionnelle qui tue
Cette méthode est utilisée pour la plupart des esturgeons sauvages producteurs d'œufs. De nombreuses piscicultures l'emploient également pour extraire les œufs de leurs poissons. Cette méthode de récolte est assez cruelle pour les poissons, mais elle permet d'obtenir des résultats positifs. préserve l'excellente saveur et la texture du caviar .
Les pêcheurs étourdissent les poissons avec de l'eau glacée et tuent les poissons inconscients. Ils retirent ensuite les sacs de rogue, les organes qui contiennent les œufs, avant de les saler.
Voici le processus complet d'élevage des esturgeons pour leurs œufs en utilisant la méthode de récolte classique.
Regardez cette vidéo : Comment le caviar d'esturgeon est élevé et traitéLa méthode de récolte sans abattage
La production de caviar "no-kill" demande plus de temps et d'efforts. Tout d'abord, les pêcheurs doivent administrer à leurs poissons une hormone spéciale qui fait sortir les œufs plus tôt et plus facilement. Après avoir extrait les œufs, ils recousent les poissons et leur mettent un bandage.
Cette méthode prolonge la durée de vie de l'esturgeon, mais les œufs récoltés de cette manière sont plus endommagés et contiennent plus de substances chimiques provoquée par l'hormone.
Cinq excellentes alternatives au caviar
Le caviar fait partie d'une large gamme d'œufs de poissons comestibles. Il existe de nombreux autres types d'œufs durs que vous pouvez déguster. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du vrai caviar, vous pouvez essayer ces substituts pour vous rendre compte de son goût.
Parfois, ces substituts sont commercialisés sous le nom de "caviar". profiter de la popularité de la vraie chose Il ne faut pas tomber dans le piège : le caviar authentique ne provient que des œufs d'esturgeon.
Rôtis de saumon
100 grammes d'œufs de saumon fournissent à votre corps un dixième de vos besoins énergétiques quotidiens. Le substitut le plus populaire du caviar est probablement l'œuf de saumon. Il est gros, abordable et peut être acheté dans n'importe quel supermarché. Sa couleur varie considérablement, du rose au rouge vif.
Contrairement à ce que certains pourraient penser, le goût des œufs de saumon ne ressemble pas à la saveur emblématique du saumon. Ils sont plutôt riches et gras. Ils sont chargés de vitamines et extrêmement bénéfiques pour la santé. Mais ils n'ont pas la touche salée et la saveur saumâtre qui caractérisent le caviar.
Roulades de spatules
Les œufs de paddlefish sont un bon substitut de caviar en provenance d'Amérique. Le poisson-spatule américain n'appartient pas à la famille des esturgeons, mais il en est un proche parent. Les œufs de poisson-spatule ont une saveur délicieusement beurrée et constituent un substitut bon marché au caviar.
Rôtis de truite
De minuscules bols de beaux œufs de truite à la couleur du coucher de soleil. La plupart des substituts du caviar ne devraient pas être servis crus comme le véritable caviar, mais les œufs de truite font exception à la règle. Présentés dans des tons sexy de rouge et d'orange, les œufs de truite incitent les gens à plonger leurs dents dans les œufs gras et croustillants qui surgissent tout comme le caviar de béluga.
Roes de hareng
Quelques lots de beaux œufs de harengs salés à l'or fin. Les œufs de hareng sont un autre excellent substitut au caviar. Il existe deux types d'œufs de hareng. Les œufs de hareng salés, d'une couleur dorée brillante, sont assez salés et très populaires dans la culture japonaise.
Les œufs de harengs fumés trempés dans l'huile sont aussi foncés que des perles noires, très sucrés et croquants à la dégustation.
Caviar végétalien
Si vous ne savez pas si le caviar est végétalien ou végétarien, choisissez une variété végétalienne, c'est-à-dire une imitation qui ressemble à du caviar. Le caviar végétalien commercial peut être fabriqué à partir de varech et d'algues, tandis que la sauce de soja est généralement l'ingrédient principal des recettes maison.
Le caviar végétalien se décline en de nombreuses saveurs selon la façon dont il est préparé.
Les chefs professionnels vous montreront comment transformer les algues en caviar végétalien.
Regardez cette vidéo : Comment faire du caviar végétarien maison ?Conseils pour l'achat et la conservation du caviar
Si c'est le cas, permettez-moi de vous présenter quelques conseils qui vous aideront à acheter et à conserver le meilleur caviar.
N'achetez pas de caviar dans un supermarché
La plupart des produits de caviar vendus dans les supermarchés sont de qualité médiocre. l'épicerie fine la plus proche pour trouver du bon caviar.
Si ce n'est pas possible, vous pouvez rechercher des marques de caviar réputées et les commander sur leurs boutiques en ligne, ou vérifier si vous pouvez trouver leurs produits au supermarché.
Découvrez comment analyser l'étiquette lorsque vous achetez du caviar.
Voir cette vidéo : Comment acheter du caviar ?Un prix plus élevé ne signifie pas une meilleure qualité
Une boîte de caviar bon marché peut avoir un très bon goût, et vice versa. Les facteurs qui augmentent les coûts n'améliorent pas nécessairement la saveur finale. Rareté est généralement la raison principale du prix exorbitant du caviar, mais certaines personnes peuvent trouver le caviar haut de gamme plutôt ordinaire.
En revanche, le caviar ordinaire préparé, salé et mis en boîte avec talent peut valoir son pesant d'or.
La commande en ligne est pratique, mais elle limite votre choix
L'achat de caviar en ligne permet de gagner du temps et de l'argent, mais cette approche risque de vous empêcher d'acheter le meilleur caviar.
La qualité du caviar n'est pas toujours constante, même entre les boîtes d'un même lot. L'une d'entre elles peut être excellente alors que les autres ne sont pas à la hauteur. goûter l'échantillon même que vous souhaitez acheter, ce qui n'est pas possible lorsque vous commandez en ligne.
C'est pourquoi les achats en ligne ne doivent être utilisés qu'en dernier recours, en choisissant des magasins fiables pour augmenter vos chances de trouver du bon caviar.
Le caviar entamé doit être consommé dès que possible
Le caviar étant très périssable, n'ouvrez pas plus de boîtes de caviar que vous ne pouvez en consommer. Le caviar peut facilement se gâter. Une boîte de caviar non ouverte conservée au réfrigérateur peut avoir une durée de vie de durée de conservation jusqu'à 4 semaines Mais dès que la boîte est ouverte, le caviar doit être consommé dans la journée.
S'il en reste, il faut emballer la boîte de caviar dans des sacs en plastique, puis la conserver au réfrigérateur. Régler la température sur la valeur 0 °C à 5 Plage en °C C'est la température optimale pour conserver le caviar ouvert.
De cette manière, le caviar se conserve pendant plusieurs années. 2 à 3 jours Le caviar ne doit pas être congelé, car il perdrait sa saveur.
Comment servir le caviar avec style
Après avoir acheté et conservé du bon caviar, n'hésitez pas à passer à l'étape suivante : le manger. Contrairement à de nombreux autres aliments ordinaires, les règles complexes pour servir le caviar correctement signifient que vous devrez passer un certain temps à les apprendre et à les mémoriser.
Le caviar doit être réfrigéré avant d'être servi
Pour que la saveur soit optimale, il faut servir le caviar très froid, sans le congeler. La meilleure façon de préparer le caviar est de le conserver à l'abri de la chaleur. 0 °C à 5 °C pendant quelques heures Une autre solution consiste à le conserver sur de la glace pilée.
Préparer des bols et des cuillères non métalliques
Le métal, à l'exception de l'argent, peut facilement gâcher la saveur délicate du caviar par sa teinte tranchante. Pour apprécier pleinement cet aliment, vous devez préparer des ustensiles fabriqués dans d'autres matériaux : argent, céramique, verre, bois, os ou quelque chose de fantaisiste comme le marbre et la nacre.
Le caviar se mange à la cuillère et avec la langue
Bien que le caviar se marie bien avec d'autres aliments, il est préférable de le déguster seul et par petites cuillerées. Ne vous servez pas de vos dents, déplacez doucement votre langue et laissez les œufs s'ouvrir, libérant ainsi leur saveur salée et succulente. Fermez les yeux et savourez cette merveilleuse sensation.
Accompagner le caviar avec les bons aliments et les bonnes boissons
Après avoir savouré une cuillerée de caviar pur, vous pouvez l'associer à d'autres aliments ou boissons. Les choix les plus courants sont les toasts non salés, le pain, les crêpes, les œufs durs et les huîtres. Pour les boissons, une coupe de champagne fin ou de vodka améliorera grandement votre expérience.
Il est également possible de combiner le caviar avec d'autres ingrédients pour créer de nouveaux plats. Avez-vous déjà fait sécher des pâtes au caviar ? C'est tellement délicieux que je dirais que les pâtes au caviar sont sans aucun doute un plat à ne pas manquer.
Ne mangez pas trop de caviar
Caviar noir sur un plat en argent. Bien que l'argent soit un métal, les ustensiles en argent conviennent à la manipulation du caviar. Le caviar est riche et cher, et sa consommation en grande quantité est néfaste pour l'appétit, le budget et la santé.
Apprenez à servir le caviar correctement en 4 minutes.
Regardez cette vidéo : Tout ce qu'il faut savoir pour servir le caviarQA
Le caviar est un aliment particulier qui nécessite une attention particulière. Pour vous aider à mieux connaître le caviar, je vais répondre à plusieurs questions que l'on se pose généralement à son sujet.
Le caviar est-il vivant ?Non, ce n'est pas le cas. Le caviar est fabriqué à partir d'œufs non fécondés qui sont généralement récoltés sur des poissons morts.
Puis-je manger du caviar tous les jours ?Le caviar peut être consommé avec modération tous les jours. Il s'agit d'un aliment très nutritif qui est bénéfique pour la santé, mais pas nécessairement pour votre budget.
La consommation journalière de caviar est de 30 à 50 grammes par personne. Le caviar est très riche en cholestérol, en sodium et en calories. Par conséquent, une surconsommation entraîne de nombreux problèmes de santé tels que l'hypertension artérielle et l'obésité.
Le caviar sur les sushis est-il du vrai caviar ?Non, ce n'est pas le cas. Le soi-disant caviar pour sushi est en fait des œufs de capelan. Le capelan est un petit poisson fourrage qui n'a rien à voir avec l'esturgeon. Les œufs de capelan ne sont donc pas du caviar.
Pourquoi ne puis-je pas trouver de caviar béluga importé aux États-Unis ?Parce que le gouvernement des États-Unis a interdit l'importation de tous les produits à base de caviar béluga depuis 2005 afin de protéger la population d'esturgeons béluga autour de la mer Caspienne, si quelqu'un prétend vendre du caviar béluga provenant de la mer Caspienne, c'est qu'il ment.
Les femmes enceintes peuvent-elles manger du caviar ?Cela dépend. Les femmes enceintes ne doivent pas manger de caviar cru en raison du risque de contamination bactérienne. En revanche, le caviar pasteurisé peut être consommé par les femmes enceintes. Le traitement de décontamination élimine les germes et les agents nocifs, mais il détruit également le goût du caviar.
Il est temps de mettre le caviar sur la table
Voilà tout ce qu'il faut savoir sur le caviar et j'espère que vous aurez bientôt l'occasion de l'utiliser.
Le caviar, qui était autrefois un mets de luxe, est aujourd'hui moins cher et plus accessible que jamais. Pourquoi ne pas en acheter pour le déguster avec vos amis et vos proches ? Ils apprécieront certainement une telle gâterie.
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Référence
- En.wikipedia.org. 2021. Esturgeon - Wikipédia .
- Healthline. 2021. 6 avantages surprenants du caviar pour la santé .
