Il y aura probablement de nombreux cas où vous aurez besoin de substituts de fromage mascarpone si vous êtes un pâtissier régulier. Cela peut avoir de nombreuses raisons, par exemple parce que vous devez faire un gâteau à la hâte, mais que votre cuisine n'a plus de Mascarpone, ou parce que vous avez peur de la matière grasse !

Une autre raison est que vous souhaitez modifier votre profil nutritionnel avec un ingrédient différent, que vous voulez trouver un fromage sans produits laitiers ou que vous voulez simplement inventer un nouveau goût !

Quelle que soit la raison, je suis là pour vous aider à trouver autant de substituts au fromage mascarpone que possible. Vous trouverez des alternatives non laitières ou végétaliennes, avec différents éléments nutritifs pour s'adapter à votre régime alimentaire.

Non seulement cela, mais je vous aiderai aussi à tout savoir sur le fromage mascarpone, ainsi que sur la façon de le préparer à la maison et sur la fameuse recette de tiramisu au mascarpone et à ses substituts.

Quels sont les meilleurs substituts au fromage Mascarpone ?

Aujourd'hui, je vous propose un grand nombre de substituts au fromage mascarpone, divisés en deux groupes : ceux qui contiennent des produits laitiers et ceux qui n'en contiennent pas :

Substituts contenant des produits laitiers :

• Fromage ricotta
• Fromage à la crème
• Fromage blanc
• Crème fraîche
• Yogourt grec
• Crème aigre
• Crème fraîche

Substituts sans produits laitiers :

• Fromage à la crème végétalien
• Crème de coco & ; jus de citron
• Lait de coco et beurre de noix de cajou
• Tofu mou & ; Fromage à la crème végétalien

Qu'est-ce que le fromage Mascarpone ?

Tout d'abord, parlons un peu du fromage mascarpone. Il s'agit d'un fromage à pâte molle originaire d'Italie (1). En fait, le mascarpone n'est pas vraiment du fromage, mais un produit créé par l'ajout d'additifs et par le processus de séparation de la crème du lait.

En d'autres termes, le mascarpone est écrémé à partir du lait, puis épaissi avec des ingrédients acides tels que le vinaigre, le jus de citron, l'acide citrique ou l'acide acétique, sans qu'il soit nécessaire d'attendre la fermentation ou le pressage.

Enfin, le mascarpone est laissé à refroidir à température ambiante avant d'être versé dans un récipient (doublé d'une étamine ou d'un article similaire), puis réfrigéré pendant 1 à 2 jours. Le fromage mascarpone fini est blanc, doux et frais ; il ressemble à du fromage, mais pas à du fromage à la crème.

Le fromage Mascarpone est un ingrédient important et indispensable dans la recette du Tiramisu, des gâteaux au fromage ou à la crème, des risottos, des soupes et des sauces pour pâtes.

Quel est le goût du mascarpone ?

En termes de goût, le fromage mascarpone a une saveur légèrement acide grâce à l'utilisation de jus de citron, de vinaigre ou d'un composé d'acide acétique ou citrique.

Le mascarpone est moins gras que les fromages comparables tels que la ricotta et le fromage à la crème américain.

Origine du fromage Mascarpone

Le mascarpone est un fromage frais originaire des pays situés entre Lodi et Abbiategrasso, au sud de Milan et de l'Italie, datant de la fin du XVIe siècle et du début du XVIIe siècle.

Son nom provient de la langue locale, qui signifie Ricotta, mais le Mascarpone est fabriqué à partir de crème et non de lait comme la Ricotta.

À quoi sert le fromage mascarpone ?

Le mascarpone est un ingrédient important dans la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez créer de nombreux desserts à base de mascarpone, comme des cheesecakes ou d'autres gâteaux. L'un des gâteaux célèbres qui utilisent le mascarpone est le Tiramisu italien classique.

Le fromage frais riche du Mascarpone ajoute au moelleux, à l'onctuosité et à la matière grasse du cheesecake. En outre, le Mascarpone contribue à la formation d'autres gâteaux.

En outre, le mascarpone peut être consommé immédiatement dans les desserts, avec des fruits, comme cheesecake sans cuisson, ou ajouté aux soupes lors de la préparation de soupes à la crème pour augmenter le gras et l'arôme du plat.

Le mascarpone peut également être utilisé pour épaissir de nombreuses sauces, telles que les spaghettis et autres. Plus précisément, lorsque vous utilisez le mascarpone, vous n'avez pas besoin de le cuire à la chaleur, mais vous pouvez le manger directement et l'ajouter au plat.

Substituts du fromage mascarpone en 2021

Et maintenant, je vais vous présenter ce que vous recherchez ! Quelle que soit votre raison, je pense que les fromages mascarpone que je vous recommande ci-dessous vous aideront. Je les divise en deux groupes pour que vous puissiez facilement faire votre choix : avec ou sans produits laitiers.

Substituts contenant des produits laitiers

Il existe de nombreux produits laitiers similaires que vous pouvez remplacer par le fromage mascarpone :

Fromage ricotta

La ricotta est un véritable fromage d'origine italienne fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis. En fait, la ricotta est le petit-lait restant de la mozzarella, qui est cuit jusqu'à l'obtention d'un caillé. Cette masse de caillé est utilisée pour fabriquer la ricotta.

Il est doux, de couleur blanche, au goût légèrement sucré et n'est pas gras comme beaucoup d'autres fromages. Il peut donc remplacer idéalement le mascarpone si l'on veut réduire la teneur en matières grasses des plats. De même, le mascarpone peut remplacer la ricotta. Ils peuvent se substituer l'un à l'autre.

Non seulement la Ricotta est pauvre en graisses, mais elle contient moins de graisses que le Mascarpone, ce qui contribue à un régime alimentaire sain, en réduisant les graisses et le cholestérol.

En revanche, la ricotta donnera un gâteau plus mou et plus moelleux, dont la texture n'est pas aussi lisse que celle du mascarpone. Mais ne vous inquiétez pas, il existe une astuce pour lui donner l'aspect du mascarpone : le mélange de ricotta avec de la crème fouettée et du fromage à la crème le rendra plus lisse et plus riche.

La ricotta peut remplacer le mascarpone pour accompagner les fruits, les biscuits, et plus particulièrement comme condiment pour les pâtes. Vous pouvez également la servir avec d'autres desserts. En outre, vous pouvez utiliser la ricotta à la place du mascarpone pour préparer un gâteau au fromage et une variété de biscuits.

Fromage à la crème

Le fromage mascarpone est un substitut du fromage frais et vice versa. Ce type de fromage est blanc ou jaune clair, doux, légèrement salé et acide. Bien qu'il soit très gras, il ne donne pas une sensation de lourdeur à la dégustation.

Les fromages à la crème contiennent une grande quantité de protéines et de matières grasses. Ils contiennent également une quantité importante de vitamine A, soit 10 % de l'apport journalier recommandé. Les fromages à la crème contiennent également une bonne quantité de vitamine B2 et plusieurs antioxydants bénéfiques pour l'organisme (2).

Le fromage à la crème est un ingrédient qui remplit relativement bien les conditions requises pour remplacer le fromage mascarpone. Ce fromage est souvent utilisé comme ingrédient dans les gâteaux, les desserts, les boissons et même les soupes.

Pour remplacer le mascarpone, vous pouvez mélanger du fromage frais à température ambiante avec une tasse de crème épaisse et un peu de crème aigre jusqu'à obtenir un mélange homogène. La crème fouettée atténuera l'onctuosité du fromage frais, tandis que le résultat sera laiteux, sucré et aromatique comme le mascarpone.

Si vous procédez ainsi, même si vous utilisez du fromage à la crème pour préparer votre Tiramisu ou votre gâteau au fromage, personne ne remarquera que vous avez remplacé le fromage mascarpone par du fromage à la crème. Cela vous permet également de réduire de plus de 40 % les matières grasses laitières contenues dans le mascarpone.

Fromage blanc

En fait, vous pouvez utiliser du fromage Mascarpone à la place du fromage Cottage. Le fromage Cottage est un fromage à saveur douce couramment utilisé dans la vie quotidienne. Le fromage Cottage est considéré comme un bon aliment pour le corps humain car il apporte de nombreuses vitamines et de nombreux nutriments essentiels.

Sa texture est douce et onctueuse comme de la crème. Il est considéré comme du fromage frais en grains (3), et ne subit donc aucune transformation ou chauffage pour améliorer sa saveur. Par conséquent, le fromage cottage n'a pas le goût fort d'autres fromages, y compris le Mascarpone.

Ce type de fromage est fabriqué à partir de caillé de lait de vache pasteurisé avec différentes concentrations de matières grasses du lait, et il est moins calorique que le Mascarpone et d'autres fromages. En outre, la quantité de protéines dans le fromage cottage est importante. Par conséquent, si vous souhaitez augmenter la quantité de protéines dans votre repas, vous pouvez remplacer le Mascarpone par du fromage cottage.

Vous pouvez remplacer le Mascarpone par du fromage blanc dans de nombreuses recettes qui incorporent des aliments tels que des fruits, des toasts, du granola, des salades, etc. pour ajouter de la saveur au plat.

La seule différence entre le fromage cottage et le mascarpone est qu'il contient du caillé, mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez le rendre aussi lisse que le mascarpone en quelques minutes à l'aide d'un robot ménager ou d'un appareil de ce type.

Crème fraîche

La crème fraîche est une crème traditionnelle très populaire en France et qui gagne progressivement en popularité aux États-Unis. La crème fraîche traditionnelle est obtenue en ajoutant une levure traditionnelle à la crème, ce qui lui permet de fermenter et d'épaissir. Cette crème est riche en matières grasses et est un mélange de crème épaisse et de crème aigre, avec un soupçon de yogourt.

C'est pourquoi la crème fraîche est souvent utilisée dans les recettes, à la fois comme ingrédient indispensable pour les sauces et comme garniture pour les soupes, pour épaissir les soupes, les œufs et pour rendre les gâteaux plus moelleux.

La crème fraîche a un goût à la fois gras et légèrement aigre, mais elle n'est pas aussi âpre que la crème aigre, de sorte qu'elle peut tout à fait remplacer le fromage Mascarpone.

Mieux encore, la crème fraîche contient deux fois moins de calories et de cholestérol que le mascarpone, mais elle n'a pas la texture épaisse, riche et moelleuse du mascarpone et elle est également moins sucrée que ce dernier.

Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours l'utiliser comme un bon substitut au fromage mascarpone dans les plats cuisinés tels que les soupes, les ragoûts, les sauces, les pizzas, etc.

Yogourt grec

Si vous cherchez à contrôler votre poids, le yaourt grec sera un bon substitut au fromage mascarpone. Le yaourt grec est très nutritif, riche en protéines et pauvre en graisses. Et grâce à l'abondance de bactéries bénéfiques, le yaourt grec aide le système digestif à fonctionner sainement.

C'est pourquoi le yaourt grec est populaire et utilisé par de nombreuses personnes chaque jour pour compléter leur énergie et contrôler efficacement leur poids. Bien que les ingrédients soient les mêmes que ceux du yaourt ordinaire, le yaourt grec est complètement déshydraté et a une texture crémeuse.

Il convient de noter que le yaourt grec n'est pas aussi crémeux que le mascarpone, qu'il a une saveur plus aromatique et qu'il est légèrement plus aigre que le mascarpone, de sorte qu'il ne convient pas très bien aux plats salés.

Mais il sera l'alternative parfaite s'il est consommé avec des recettes de fruits mélangés tels que fraises, myrtilles, kiwis, salades, tomates, etc., ou des sauces telles que chocolat, caramel, confiture séchée, raisins secs, poudre de cacao, vinaigre de cidre de pomme, miel, etc.

Par ailleurs, certains d'entre vous se demandent s'il est possible de congeler du yaourt grec pour une utilisation prolongée. La réponse est oui. Toutefois, vous ne devriez pas l'utiliser pour remplacer le fromage Mascarpone dans des plats qui doivent être cuits, car il créera une texture grumeleuse et un aspect inesthétique à des températures élevées.

Crème aigre

La crème aigre est un produit laitier, l'un des ingrédients familiers des pâtisseries et des plats préparés. Il s'agit d'un produit laitier fermenté pour créer un goût aigre, avec une teneur en matières grasses de 12 à 16 %.

Contrairement à d'autres produits laitiers utilisés dans la préparation des gâteaux, tels que la crème à fouetter ou la crème épaisse, la crème acidulée présente généralement des propriétés de résistance à la chaleur élevées, de sorte qu'elle n'est généralement pas congelée ou décollée, ni déshydratée au cours de la transformation des aliments.

En outre, la crème aigre contribue à fournir des probiotiques à l'organisme, car elle contient une grande quantité de bactéries d'acide lactique qui donnent un goût aigre. Ce probiotique est bénéfique pour nos intestins et notre système digestif. Vous pouvez l'utiliser comme substitut du mascarpone à ces fins.

" La crème aigre contient-elle du gluten ? Heureusement pour vous et moi, la crème aigre est généralement considérée comme un ingrédient sans gluten.

Bien qu'elle ne soit pas aussi crémeuse que le mascarpone, la crème aigre a une texture similaire. C'est une alternative parfumée et moins grasse. Vous pouvez utiliser la crème aigre à la place du mascarpone dans les plats salés. Les sucreries et les desserts ne s'accordent pas bien car ils ont un goût aigre.

La crème aigre accompagnera parfaitement les soupes, les trempettes, les sauces ou les vinaigrettes. Pour rendre le gâteau encore plus délicieux, vous pouvez également préparer de la crème aigre à servir avec le gâteau ou la crème.

Le goût délicieux de la crème aigre rend les plats plus spéciaux et attrayants. En outre, la crème aigre est également utilisée comme ingrédient dans la préparation de boissons. L'utilisation de la crème aigre avec des salades ou des fruits frais à la place du mascarpone rendra le plat plus attrayant.

Crème fraîche

La clotted cream est une célèbre crème fraîche d'Angleterre au goût extrêmement délicieux (4). Cette crème est étroitement associée à la vie britannique, apparaissant dans de nombreux plats et devenant la fierté de cette cuisine nationale européenne.

Ce type de crème est la crème fraîche la plus grasse, avec plus de 55 % de matières grasses. Contrairement aux autres crèmes, la crème coagulée est presque épaisse, avec une couleur jaune pâle du lactosérum. La crème coagulée standard présente deux couches : la couche inférieure est molle et jaune très clair, tandis que la couche supérieure est d'un jaune plus foncé.

Sa texture est également plus épaisse que celle du les types de lait ordinaires que vous avez rencontrés Le goût gras est très doux, pas trop sucré, et laisse un arôme particulier. Le goût de la crème est très doux, pas trop sucré, et laisse un arôme particulier.

En raison de son goût de beurre, sucré et crémeux et de sa teneur élevée en matières grasses, la crème caillée peut être le substitut parfait du mascarpone. Elle a une texture de beurre et une saveur similaires à celles du mascarpone.

En outre, vous pouvez préparer cette crème en faisant cuire le lait à la vapeur dans une grande casserole et en le laissant dans une casserole peu profonde pendant plusieurs heures. Cette technique permet à la crème entière de monter à la surface de la couche de lait et de conserver toute sa délicieuse saveur.

Substituts sans produits laitiers

Si vous êtes végétarien et que vous cherchez des substituts sans produits laitiers au fromage mascarpone, vous pouvez essayer d'excellentes options telles que :

Fromage à la crème végétalien

Il existe aujourd'hui sur le marché de nombreux types de fromage à la crème végétalien que vous pouvez choisir pour remplacer le mascarpone. Il s'agit non seulement d'une excellente alternative, mais aussi d'un fromage moins gras et sans cholestérol que le fromage mascarpone à base de lait.

Nouveau fromage frais végétalien innovant sans produits laitiers, à base d'huile de noix de coco, de noix nutritives et d'autres protéines végétales. Il conserve le goût délicieux du fromage frais et remplace aussi bien le mascarpone que le fromage frais.

En outre, le fromage végétalien est une alternative plus durable au fromage mascarpone à base de lait et constitue une option plus respectueuse des allergènes pour les personnes sensibles au lait ou au lactose contenu dans le lait.

L'utilisation de fromage à la crème végétalien est la même que celle du fromage à la crème ordinaire ou du mascarpone. Vous pouvez l'appliquer à n'importe quel plat. Vous pouvez trouver du fromage à la crème végétalien dans n'importe quel magasin. Vous pouvez également fabriquer votre propre fromage à la crème végétalien à la maison.

Crème de coco & ; jus de citron

La deuxième option consiste à mélanger de la crème de coco et du jus de citron pour créer une pâte lisse et légèrement acide ressemblant à du fromage mascarpone. La méthode est la même que ci-dessus. Il suffit de mettre le tout dans un mixeur et de le laisser tourner.

Cette recette prend moins de cinq minutes et comprend des épices merveilleusement simples que vous avez toujours sous la main. N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron, et vous pouvez ajouter du sel à votre convenance. Elle restera fraîche au réfrigérateur pendant quelques jours.

Lait de coco et beurre de noix de cajou

Si vous êtes végétarien ou allergique aux produits laitiers, vous pouvez préparer votre propre mascarpone végétalien en utilisant uniquement des ingrédients végétariens. une sorte de beurre de noix unique à base de noix de cajou.

Il suffit de mélanger le lait de coco préparé et le beurre de noix de cajou dans un mixeur pour obtenir un mélange lisse, semblable à du mascarpone, dans vos recettes.

Tofu mou et fromage à la crème végétalien

Le mélange de tofu mou et de fromage frais végétalien est une excellente alternative sans produits laitiers au fromage mascarpone. Vous pouvez facilement utiliser un mélange de tofu mou soyeux avec du fromage frais végétalien. Cette recette est très facile à réaliser, crémeuse, faible en matières grasses, et encore plus délicieuse et saine.

En effet, ce tofu mou mélangé à du fromage frais végétalien est beaucoup plus sain que le Mascarpone ordinaire. En termes d'utilisation, vous pouvez l'utiliser avec des plats que vous mangez habituellement avec du Mascarpone ou comme sauce pour tremper des légumes et des frites.

Comment préparer le fromage Mascarpone à la maison

Je vais vous montrer en détail comment préparer du mascarpone à partir des ingrédients les plus simples et selon la méthode la plus simple :

Préparer les ingrédients et les outils :

• Crème épaisse : 11 g
• Citron frais : 1 fruit
• Pot à parois profondes
• Filtre, distorsion alimentaire et fouet

Traitement :

• Étape 1 : Mettre 11 g de crème épaisse dans une casserole profonde et la faire fondre sur la cuisinière en remuant à l'aide d'un fouet à main.
• Étape 2 : Laver le citron frais, le peler, le couper en deux et le presser pour en extraire le jus. Mettre ensuite environ 4 g de jus de citron dans la casserole de crème épaisse, continuer à faire bouillir pendant 5 minutes, puis éteindre le feu.

Remarque : Avant de presser le jus de citron, vous devez le peler, sinon les huiles essentielles qu'il contient rendront le jus de citron amer. Si vous le mélangez avec de la crème épaisse, la qualité du mascarpone s'en trouvera affectée.

• Étape 3 : Placer le filtre sur le petit pot et verser lentement le mélange obtenu à l'étape 2 afin d'obtenir un mélange lisse et sans résidu.
• Étape 4 : Couvrir l'ouverture du bol avec le mélange de crème épaisse et le jus de citron soigneusement filtré, et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
• Étape 5 : Le mélange égoutté sur le filtre est le mascarpone frais dont nous avons besoin.

C'est aussi simple que cela, nous avons terminé le Mascarpone. C'est très facile et rapide, n'est-ce pas ?

Le mascarpone et le fromage à la crème sont-ils identiques ?

Le mascarpone et le fromage frais sont en fait deux types différents que de nombreuses personnes confondent encore car, à première vue, ils présentent des caractéristiques assez similaires, telles qu'un goût gras et un goût légèrement aigre à la dégustation.

En revanche, le mascarpone est fabriqué à partir de crème. Le mascarpone a une texture plus douce et un meilleur goût, et peut donc être consommé directement dans les desserts ou les gâteaux au fromage. Le fromage à la crème, quant à lui, est généralement disponible sous forme solide. En outre, il ne peut pas être consommé directement comme le mascarpone.

Comment conserver le fromage Mascarpone ?

Le mascarpone fait partie des fromages à pâte molle et sa conservation est donc beaucoup plus difficile que celle des fromages à pâte dure tels que la mozzarella ou le fromage frais, etc.

Le conseil que nous vous donnons est le suivant : lorsque vous devez utiliser du Mascarpone, achetez-en une quantité suffisante pour éviter tout gaspillage. Dès l'achat, n'oubliez pas que le Mascarpone doit toujours être conservé au réfrigérateur.

Vous pouvez le couvrir discrètement avec du papier sulfurisé et le conserver au réfrigérateur lorsque vous avez utilisé le reste du fromage Mascarpone. Avec cette méthode de conservation, vous pouvez garder le Mascarpone bon pendant 5 à 7 jours.

Choisissons votre meilleur substitut au mascarpone !

Grâce à cet article, vous avez appris ce qu'est le mascarpone, quels sont les meilleurs substituts du fromage mascarpone, comment faire du mascarpone à la maison et comment le conserver lorsque vous avez utilisé le mascarpone de la manière la plus efficace.

Que vous choisissiez l'un des substituts de fromage mascarpone présentés ci-dessus, ou que vous souhaitiez préparer votre propre Mascarpone à la maison, j'espère que vous trouverez toujours de bonnes saveurs pour votre famille ! N'oubliez pas de laisser un commentaire pour partager votre recette avec moi.

Les 12 meilleurs substituts au fromage mascarpone (+ fromage mascarpone maison)

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84

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9

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Si vous souhaitez connaître quelques substituts au fromage mascarpone, ne passez pas à côté de cet article ! Les options de cette liste vous surprendront par leur polyvalence.

Ingrédients

• 2 tasses de crème épaisse

  Voir également: La sauce de poisson se dégrade-t-elle ? La réponse vous étonnera !

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Directions

• Faire mijoter la crème épaisse dans une casserole profonde à feu moyen. Continuer à fouetter tout au long du processus. Lorsque la crème atteint 185°F, retirer la casserole de la cuisinière.
• Ajouter le jus de citron et remettre à feu doux. Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes et le laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Lorsqu'il a épaissi, passer le mélange à travers un filtre dans un bol.
• Couvrir la bouche du bol avec du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.

Notes

• Le temps total correspond à 10 portions de fromage.

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Valeurs nutritives

10 portions par boîte

• Quantité par portion Calories 84
• % de la valeur quotidienne *
• Graisses totales 8.9 g 14 %
  • Graisses saturées 5.6 g 28 %
• Cholestérol 33 mg 11 %
• Sodium 10 mg 1 %
• Potassium 22 mg 1 %
• Glucides totaux 0.7 g 1 %
• Protéines 0.5 g 1 %

• Calcium 16 %.
• Vitamine D 12

* Le % de la valeur quotidienne indique la quantité d'un nutriment contenu dans une portion d'aliment qui contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Références

(1) En.wikipedia.org. 2021. Mascarpone - Wikipedia.

(2) Healthline. 2021. Is Cream Cheese Healthy ? Nutrition, Benefits, and Downsides.

(3) En.wikipedia.org. 2021. Fromage blanc - Wikipédia.

(4) En.wikipedia.org. 2021. Crème fleurette - Wikipédia.