Le poisson caramélisé & ; braisé vietnamien (Cá Kho Tộ) est une façon nouvelle et excitante de changer vos plats de fruits de mer. Ce délice de style vietnamien sera la star de tout dîner familial, avec du poisson bien mariné cuit à la perfection dans une sauce caramélisée sucrée et savoureuse.

Si vous êtes à la recherche d'un plat qui ne manquera pas d'impressionner tous les amateurs de cuisine, le Ca Kho To est à essayer absolument. Dans cet article, je vais vous donner une recette détaillée et facile à réaliser pour créer ce plat délicieux à la maison. Alors, pourquoi ne pas essayer et élever votre niveau de jeu en matière de fruits de mer ?

Découvrez Ca Kho To - un plat traditionnel vietnamien

Le "kho" est une méthode de cuisson traditionnelle vietnamienne qui ressemble beaucoup au braisage ou au ragoût. Dans cette technique, les habitants font mijoter une source de protéines, généralement du porc, du poisson, des crevettes ou du poulet, à feu doux dans une sauce savoureuse composée de divers condiments et épices.

Au cours de ce processus, la sauce imprègne progressivement la viande, les fruits de mer ou la volaille de tous ses bienfaits, ce qui donne un plat d'une saveur et d'un arôme hors du commun. Voici quelques exemples de plats délicats de style khô Ga Kho (poulet caramélisé) et Ca Kho To.

Si les sources de protéines sont généralement le point fort des recettes de Kho, certains plats mettent plutôt l'accent sur la sauce, par exemple, Mam Kho Quet (sauce de poisson caramélisée) est une sauce de trempage pleine de saveur que les Vietnamiens adorent déguster avec des légumes bouillis.

Comme son nom l'indique, le Ca Kho To est une recette à base de poisson. Traditionnellement, les Vietnamiens préparent ce plat dans une marmite en terre cuite (To), mais vous pouvez également le préparer dans des marmites ordinaires.

Outils

La première étape de la préparation d'un délicieux Ca Kho To consiste à réunir les bons outils. Assurez-vous d'avoir les suivants dans votre cuisine.

• Couteau et planche à découper : Pour couper et trancher les ingrédients.
• Pan : Pour le braisage du poisson.
• Récipient pour la marinade : La marinade est une étape importante pour améliorer la saveur du poisson. Vous pouvez également utiliser une petite casserole ou un bol avec un couvercle.
• Pince : Pour transférer les filets de poisson dans la poêle.

Autres outils utiles

• Gants de cuisine : Pour mélanger le poisson à la marinade.
• Cuillère en bois : Pour mélanger les ingrédients.

Ingrédients

Une fois tous les outils à portée de main, il ne reste plus qu'à acheter les bons ingrédients. Il suffit de quelques filets de poisson, de la viande de porc et de quelques produits de base pour la cuisine !

• Poitrine de porc : Si vous ne voulez pas trop de gras dans votre plat, je vous recommande d'utiliser des côtes de poitrine de porc, dont la proportion de viande est plus élevée. En revanche, n'hésitez pas à opter pour des morceaux plus gras si vous aimez les craquelures de porc.
• Filets de poisson : La tête de serpent, le poisson-chat, le maquereau et la carpe sont tous d'excellents choix. J'utilise la tête de serpent.
• Eau de coco : L'eau de coco fraîche provenant d'un véritable fruit a le meilleur goût, mais vous pouvez également utiliser du jus de coco en conserve ou de l'eau ordinaire.
• Épices : Ail, échalotes, gingembre, piment.
• Pour la marinade : Sel, soupe en poudre, sauce d'huître, cassonade et poivre du moulin.
• Sauce caramel vietnamienne (Nuoc Mau) : un condiment unique de la cuisine vietnamienne qui ajoute de la couleur et de la douceur à votre plat. faire du Nuoc Mau à la maison Il existe également des conserves de Nuoc Mau dans les magasins asiatiques.

Directions

Augmentons le feu et cuisinons endiablé avec cette délectable recette vietnamienne de poisson caramélisé et braisé !

Étape 1 : Préparer les ingrédients

À l'aide d'un couteau ou de ciseaux, percer l'œil de la noix de coco sur le dessus et laisser s'écouler environ 8,5 onces d'eau de coco. Vous pouvez également utiliser de l'eau de coco en conserve pour gagner du temps.

Séparer la graisse et la viande de porc, puis les couper en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Étape 2 : Mariner le poisson

Couper les filets de poisson en gros morceaux épais.

Assaisonner le poisson avec du sel, de la sauce caramel, de la soupe en poudre, de la sauce d'huître, de la sauce soja, de la cassonade et du poivre moulu. Bien mélanger et laisser mariner le poisson pendant au moins 30 minutes.

Étape 3 : Préparer les craquelures de porc

Ajoutez la graisse de porc hachée dans une poêle chauffée. Remuez-la jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée et mettez-la de côté. La graisse libère son huile pendant la cuisson, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'huile dans la poêle.

Étape 4 : Faire sauter la viande

Ajouter l'ail et les échalotes dans la même poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient odorants. Ajouter ensuite le gingembre et quelques tranches de piment. Bien mélanger pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.

Ajouter ensuite les morceaux de porc et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saisir légèrement la viande.

Étape 5 : Cuisson du poisson

Une fois que les filets de poisson sont bien marinés, les ajouter à la poêle, en les plaçant au-dessus du porc.

Verser ensuite l'eau de coco et faire cuire le poisson à feu doux pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Éviter de retourner les filets de poisson pendant la cuisson, car ils risqueraient de se désagréger.

Après environ 40 minutes, ajouter les craquelures de porc et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, puis éteindre le feu.

Étape 6 : Présenter et servir !

Saupoudrer d'échalotes et de poivre moulu pour donner plus de saveur au plat. Déguster ce plat avec du riz cuit à la vapeur et des légumes bouillis, tels que courge, gombo, brocoli, etc.

Conseils et astuces

Si les instructions ci-dessus vous garantissent un plat savoureux pour le dîner, les conseils et astuces suivants vous aideront à faire passer vos fruits de mer à la vitesse supérieure !

• Si possible, faites mariner le poisson pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur, afin que la marinade ait le temps d'imprégner le poisson de toutes ses saveurs.
• Outre le riz vapeur, vous pouvez déguster le Ca Kho To avec du Banh Mi ou du riz brûlé croustillant vietnamien (Com Chay).
• Ajoutez toujours les craquelures de porc en dernier, sinon elles deviendront pâteuses.
• Ne faites pas cuire les filets de poisson trop longtemps, car vous risqueriez de les dessécher.
• N'hésitez pas à modifier les assaisonnements en fonction de vos préférences.

La cuisine vietnamienne à votre table !

Le Ca Kho To est un choix de premier ordre lorsque vous avez envie d'un délicieux plat de style vietnamien pour le dîner. Avec sa saveur et son arôme fantastiques, il n'est pas étonnant que cette recette soit devenue un aliment de base dans les foyers vietnamiens. Servez-la sur un lit de riz chaud cuit à la vapeur et savourez-en une cuillerée après l'autre.

Après l'article d'aujourd'hui, je suis sûr que vous avez trouvé un nouveau plat de fruits de mer. Laissez-moi un commentaire pour me dire si cette recette a impressionné vos proches. En outre, il serait très utile que vous donniez une bonne note à cet article et que vous le partagiez avec d'autres. Merci, et bonne cuisine !

Poisson braisé au caramel vietnamien (Cá Kho Tộ)

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Le poisson braisé est l'un des plats les plus appréciés au Vietnam. La combinaison d'un poisson tendre et d'une sauce sucrée-salée plaira même aux mangeurs les plus difficiles.

Ingrédients

• poitrine de porc

• filets de poisson

• 1 1 noix de coco, pour l'égouttage environ 8,5 onces d'eau de coco

  Voir également: Les 22 meilleurs amuse-gueules thaïlandais pour impressionner vos invités

• 0,7 once (20 grammes) 0,7 ail émincé

• 0,7 once (20 grammes) 0,7 échalotes émincées

• 0,7 once (20 grammes) 0,7 gingembre en julienne

• 1 1 piment

• Pour la marinade

• 5 cuillères à café de sel

• 5 cuillères à café de sauce caramel vietnamienne (Nuoc Mau)

• 3 cuillères à café 3 soupe en poudre

• 3 cuillères à café de sauce d'huître

• 2 cuillères à café de sucre roux

• 2 cuillères à café de poivre du moulin

Directions

• À l'aide d'un couteau ou de ciseaux, percer l'œil de la noix de coco sur le dessus et égoutter l'eau de coco.
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• Séparer la graisse et la viande de porc, puis les couper en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
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• Couper les filets de poisson en gros morceaux épais.
• Assaisonner le poisson avec du sel, de la sauce caramel, de la soupe en poudre, de la sauce d'huître, de la sauce soja, de la cassonade et du poivre moulu.
• Bien mélanger et laisser mariner le poisson pendant au moins 30 minutes.
  • 
• Ajouter la graisse de porc hachée dans une poêle chauffée, remuer jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et réserver.
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• Ajouter l'ail et les échalotes dans la même poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
• Ajouter le gingembre et quelques tranches de piment et bien mélanger pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.
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• Ajouter les morceaux de porc et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saisir légèrement la viande.
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• Une fois que les filets de poisson sont bien marinés, les ajouter à la poêle, en les plaçant au-dessus du porc.
• Verser l'eau de coco.
• Faire cuire le poisson à feu doux pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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• Utiliser une cuillère pour prélever la sauce et la verser sur le poisson. Éviter de retourner les filets de poisson pendant la cuisson.
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• Après environ 40 minutes, ajouter les craquelures de porc et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, puis éteindre le feu.
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• Saupoudrer le poisson d'échalotes et de poivre du moulin et déguster !
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Vidéo de la recette

Notes

• Le temps de cuisson est indiqué pour 4 portions.
• Si possible, faites mariner le poisson pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur.
• Outre le riz vapeur, vous pouvez déguster le Ca Kho To avec du Banh Mi ou du riz brûlé croustillant vietnamien (Com Chay).
• Ajoutez toujours les craquelures de porc en dernier, sinon elles deviendront pâteuses.
• Ne faites pas cuire les filets de poisson trop longtemps, car vous risqueriez de les dessécher.
• N'hésitez pas à modifier les assaisonnements en fonction de vos préférences.

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Valeurs nutritives

4 portions par boîte

• Quantité par portion Calories 659
• % de la valeur quotidienne *
• Graisses totales 34.9 g 54 %
  • Graisses saturées 12.5 g 63 %
• Cholestérol 202 mg 68 %
• Sodium 5079 mg 212 %
• Potassium 246 mg 8 %
• Glucides totaux 14.1 g 5 %
  • Fibres alimentaires 1.3 g 6 %
• Protéines 66.5 g 133 %

• Calcium 41
• Fer 1 %

* Le % de la valeur quotidienne indique la quantité d'un nutriment contenu dans une portion d'aliment qui contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.