Le poisson cuit à la vapeur avec du gingembre et de la sauce soja ("Cá Hấp Gừng Xì Dầu") est l'une des meilleures recettes à base de fruits de mer que la cuisine vietnamienne puisse offrir. Ce plat se compose de poisson blanc bien mariné et cuit à la vapeur à la perfection, accompagné d'une sauce épaisse et foncée pleine de saveur.

En outre, divers légumes colorés et parfumés donnent à ce mets un aspect festif, ce qui en fait une option idéale pour les occasions spéciales. Si vous souhaitez impressionner vos proches avec un plat principal "hors du commun", ne manquez pas la recette d'aujourd'hui !

Poisson étuvé au gingembre et à la sauce soja - Un must pour tout le monde

Le "Cá Hấp Gừng Xì Dầu" est un plat populaire dans les cuisines vietnamienne et chinoise. Dans la culture culinaire cantonaise, ce mets est un plat final traditionnel servi lors des mariages.

La recette comprend deux parties principales : Ca Hap Gung (poisson cuit à la vapeur avec du gingembre) et Xi Dau (sauce soja foncée). Le poisson blanc, tel que le bar asiatique, est généralement l'option préférée. Après avoir écaillé et nettoyé le poisson, le chef le fera mariner avec du gingembre et un ensemble d'aromates.

La sauce est un mélange de sauce soja foncée, de sauce d'huître et d'huile de sésame, ce qui donne une sauce visqueuse et intense. En contraste avec la sauce foncée, on trouve un éventail de garnitures à l'aspect vif, comme des carottes, des oignons verts et du piment.

Le poisson aromatique et tendre, associé à une sauce savoureuse et à des légumes colorés, crée un plat impressionnant qui ne manquera pas de faire tourner les têtes à chaque fois qu'il apparaîtra sur votre table.

Outils

La marmite à vapeur est l'outil le plus important dont vous aurez besoin pour cette recette. Veillez donc à en choisir une qui puisse contenir un poisson entier.

• Cuit-vapeur : Pour cuire le poisson à la vapeur.
• Pan : Pour la préparation de la sauce.
• Couteaux : Le poisson ayant une odeur particulière, il convient d'utiliser un couteau pour le préparer et un autre pour les autres ingrédients.
• Planches à découper : De même, préparez deux planches à découper pour le poisson et les légumes/épices.
• Louche : Pour la ficelle, les ingrédients.
• Mini louche (facultatif) : pour verser la sauce autour du poisson.
• Pince : Pour manipuler le poisson et les épices avant et après la cuisson à la vapeur.

Ingrédients

Outre les trois ingrédients de base que sont le poisson blanc, le gingembre et la sauce soja foncée, vous devrez également préparer d'autres légumes et condiments.

• Bar asiatique : Vous pouvez opter pour un poisson entier ou des filets de poisson. La préparation du poisson entier demande plus de travail mais donne un plat plus beau. En revanche, les filets de poisson sont un excellent choix si vous n'avez pas beaucoup de temps.
• Échalotes : Pour faire mariner le poisson et le garnir.
• Carottes, coriandre, céleri, poireau : Options de garnitures colorées et aromatiques pour le plat.
• Le gingembre : Utiliser la moitié du gingembre pour la marinade et l'autre moitié pour recouvrir le poisson après la cuisson à la vapeur.
• Sauce soja foncée : Le condiment de base pour la sauce. Utilisez le type premium pour obtenir le meilleur goût.
• Sauce aux huîtres : Ajoute de l'épaisseur et une saveur savoureuse à la sauce.
• Huile de sésame : Un peu d'huile de sésame aidera le poisson à conserver son humidité pendant la cuisson à la vapeur. Vous utiliserez également cet ingrédient dans la sauce.
• Vin de riz : Pour la préparation de la sauce.
• Échalotes : Les échalotes sont utilisées pour mariner le poisson et lui donner du goût et de l'arôme.
• Oignons : Comme les échalotes, les oignons sont parfaits pour rehausser le goût du plat.
• L'ail : Pour la préparation de l'ail frit.
• Autres épices : Sucre, sel, poivre , piment.

Directions

Je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps : voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux plat de fruits de mer dans votre propre cuisine.

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Coupez en julienne le gingembre, les carottes, les oignons verts, le piment et le poireau, puis mettez les oignons verts coupés en tranches dans un bol d'eau froide pour qu'ils restent frais.

Émincer la moitié des échalotes et couper l'autre moitié en quartiers. Émincer l'ail. Couper l'oignon en quartiers. Couper la coriandre et le céleri en morceaux.

Écailler et nettoyer le bar en gardant la tête et la queue intactes. Faire une incision sur le ventre et marquer le corps pour faciliter l'absorption des épices par le poisson.

Étape 2 : Mariner le poisson

Assaisonner les deux côtés du poisson avec 1,5 cuillère à café de sel et 1,5 cuillère à café de poivre. Frotter délicatement le corps du poisson pour répartir l'assaisonnement de façon homogène.

Assaisonner l'intérieur de la poitrine avec un peu de sel et de poivre, puis ajouter les échalotes émincées, la moitié du gingembre et la moitié des échalotes à la poitrine de poisson.

Faire mariner le poisson pendant environ 1 heure.

Étape 3 : Cuisson du poisson à la vapeur

Placer le poisson sur une assiette. Placer l'assiette dans la marmite à vapeur et arroser le poisson d'une cuillère à soupe d'huile de sésame. L'huile donnera de l'éclat à la peau et empêchera le poisson de se dessécher après la cuisson à la vapeur.

Cuire le poisson à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Ajouter ensuite l'oignon et les quartiers d'échalote dans la marmite et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Une fois le poisson cuit, le retirer de la marmite à vapeur.

Pour vérifier la cuisson du poisson, plantez un cure-dent dans le corps du poisson. Si le cure-dent ressort propre et que le liquide à l'intérieur du poisson n'est plus rouge, votre poisson est cuit.

Les oignons et les échalotes servent principalement à parfumer le poisson. Après la cuisson à la vapeur, ils deviennent pâteux, ce qui peut gêner certaines personnes. Je garde généralement les échalotes pour le service, mais j'enlève les oignons.

Étape 4 : Préparer la sauce

En attendant que le poisson cuise, vous pouvez préparer la sauce.

Mettez une poêle sur le feu et faites chauffer de l'huile de cuisson à feu moyen. Une fois l'huile chauffée, ajoutez de l'ail et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré. Retirez l'ail de la poêle et mettez-le de côté.

Verser l'huile dans un petit bol, en laissant une petite quantité à l'intérieur de la casserole pour préparer la sauce.

Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le vin de riz, le poivre, le sel et le sucre dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que le mélange ait une épaisseur moyenne.

Étape 5 : Terminer le plat

Déposer une à une les carottes, le gingembre, les échalotes, le poireau et le piment coupés en julienne sur le poisson. Faire chauffer l'huile que vous avez conservée après avoir fait frire l'ail. Une fois chauffée, la verser sur le poisson.

Verser la sauce autour du poisson.

Garnir de coriandre, de céleri et d'ail frit et déguster !

Autres conseils pour la cuisson et le service

Lisez rapidement cette section pour obtenir d'autres conseils de cuisson et recommander des options de service.

• Outre le bar, vous pouvez également utiliser du cabillaud, du vivaneau, du mérou, du flétan ou du saumon pour cette recette.
• Vous devrez ajuster le temps de cuisson à la vapeur en fonction de la taille du poisson ou des filets de poisson. Le poisson que j'ai utilisé dans cette recette pèse environ 2,2 livres.
• N'hésitez pas à ajuster le nombre d'oignons verts, de gingembre et de piments à votre convenance.
• L'ajout de champignons shiitake à ce plat n'est pas une mauvaise idée. N'oubliez pas de les réhydrater et de les émincer au préalable.
• Ce plat se déguste chaud. Vous pouvez le servir seul ou en accompagnement d'un riz cuit à la vapeur. J'aime aussi l'associer à des nouilles vermicelles.

Améliorez votre restaurant avec Ca Hap Gung Xi Dau

Si vous avez besoin d'une recette savoureuse pour attirer l'attention sur votre table, le Ca Hap Gung Xi Dau ne vous fera pas défaut. Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est qu'elle a l'air et le goût de quelque chose que l'on trouverait dans un restaurant chic, mais qu'elle est étonnamment simple à réaliser.

Si vous n'avez pas encore décidé quoi préparer pour la prochaine réunion de famille, pourquoi ne pas essayer la recette d'aujourd'hui ? Je suis sûr que votre famille adorera ce plat après l'avoir goûté une seule fois. Si vous avez trouvé cet article utile, envoyez-moi un "like" et un commentaire. Et surtout, n'oubliez pas de le partager autour de vous !

Poisson cuit à la vapeur, au gingembre et à la sauce soja (Cá Hấp Gừng Xì Dầu)

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Le poisson cuit à la vapeur avec du gingembre et de la sauce soja est un plat luxueux qui convient parfaitement à un dîner chic. Ce mets vietnamien est un excellent choix pour impressionner votre famille et vos invités.

Ingrédients

• 2,2 livres (1 kg) 2,2 Bar asiatique ou autre poisson blanc

• 1,8 once (50 grammes) 1,8 échalote

• 0,7 once (20 grammes) 0,7 coriandre

• 0,7 once (20 grammes) 0,7 céleri

• 0,7 once (20 grammes) 0,7 poireau

• 1,1 once (30 grammes) 1,1 gingembre

• 1,8 onces (50 grammes) 1,8 carottes

• 2 2 piments

• 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 3 cuillères à café de sel, divisées

• 2,5 cuillères à café 2,5 de poivre, divisées

• 2,5 onces (70 grammes) 2,5 échalotes

• 1,8 onces (50 grammes) 1,8 oignons

  Voir également: 20+ délicieux desserts aux raisins à tomber par terre

• 2 cuillères à soupe de vin de riz

• 0,35 once (10 grammes) 0,35 ail

Directions

• Coupez en julienne le gingembre, les carottes, les oignons verts, le piment et le poireau, puis mettez les oignons verts coupés en tranches dans un bol d'eau froide pour qu'ils restent frais.
• Émincer la moitié des échalotes et couper l'autre moitié en quartiers. Émincer l'ail. Couper l'oignon en quartiers. Couper la coriandre et le céleri en morceaux.
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• Écailler et nettoyer le bar, en gardant la tête et la queue intactes. Faire une incision sur le ventre et marquer le corps du poisson.
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• Frotter les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre.
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• Assaisonner l'intérieur de la poitrine avec un peu de sel et de poivre, puis ajouter les échalotes émincées, la moitié du gingembre et la moitié des échalotes à la poitrine de poisson.
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• Faire mariner le poisson pendant environ 1 heure.
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• Placer le poisson sur une assiette, mettre l'assiette dans la marmite à vapeur et arroser le poisson d'un filet d'huile de sésame.
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• Cuire le poisson à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Ajouter ensuite l'oignon et les quartiers d'échalote dans la marmite et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
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• Retirer le poisson de la marmite à vapeur et conserver ou enlever l'oignon et les échalotes à votre convenance.
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• Mettre une casserole sur le feu et faire chauffer de l'huile de cuisson à feu moyen.
• Une fois l'huile chauffée, ajouter l'ail et le faire frire jusqu'à ce qu'il devienne odorant et doré.
• Verser l'huile dans un petit bol, en laissant une petite quantité à l'intérieur de la casserole pour préparer la sauce.
• Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le vin de riz, le poivre, le sel et le sucre dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que le mélange ait une épaisseur moyenne.
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• Déposer une à une les carottes, le gingembre, les échalotes, le poireau et le piment coupés en julienne sur le poisson. Faire chauffer l'huile que vous avez conservée après avoir fait frire l'ail. Une fois chauffée, la verser sur le poisson.
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• Verser la sauce autour du poisson.
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• Garnir de coriandre, de céleri et d'ail frit et déguster !
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Vidéo de la recette

Notes

• Le temps de cuisson est basé sur 5 portions.
• Outre le bar, vous pouvez également utiliser du cabillaud, du vivaneau, du mérou, du flétan ou du saumon.
• Il convient d'adapter le temps de cuisson à la vapeur en fonction de la taille du poisson ou des filets de poisson.
• N'hésitez pas à ajuster le nombre d'oignons verts, de gingembre et de piments à votre convenance.
• L'ajout de champignons shiitake à ce plat est un excellent moyen d'en rehausser la saveur.
• Ce plat se déguste chaud tel quel ou accompagné de riz cuit à la vapeur et de nouilles vermicelles.

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Valeurs nutritives

5 portions par boîte

• Quantité par portion Calories 450
• % de la valeur quotidienne *
• Graisses totales 24.3 g 38 %
  • Graisses saturées 5.1 g 26 %
• Sodium 1870 mg 78 %
• Potassium 269 mg 8 %
• Glucides totaux 19.1 g 7 %
  • Fibres alimentaires 2 g 8 %
• Protéines 40.9 g 82 %

• Calcium 40 %.
• Fer 2 %

* Le % de la valeur quotidienne indique la quantité d'un nutriment contenu dans une portion d'aliment qui contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.