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Comme d'autres épices essentielles, la pâte miso entre dans la composition d'innombrables recettes de cuisine, mais si vous n'en disposez pas pour cuisiner en ce moment, il est possible de choisir des substituts à la pâte miso. Si vous n'êtes pas dans cette situation, passez à autre chose !
Vous n'aimez vraiment pas la saveur ou le goût de la pâte miso ; que pouvez-vous faire pour cuisiner des plats dont les recettes requièrent de la pâte miso ? Vous opterez pour d'autres ingrédients qui vous apporteront des résultats similaires, n'est-ce pas ?
Ma lecture vous permettra de savoir ce que vous pouvez choisir pour remplacer la pâte miso dans le domaine culinaire. Découvrons ensemble de quoi il s'agit.
Quels sont les substituts de la pâte miso ?
Voici la liste des 14 alternatives courantes à la pâte miso présentées dans l'article. Voyons de quoi il s'agit :
- Sauce soja
- Tamari
- Sauce de poisson
- Bouillon de légumes
- Sel
- Tahini
- Dashi
- Pâte de pois chiches
- Haricots Adzuki
- Pâte de soja
- Pâte d'anchois
- Champignons
- Tomates
- Fromage parmesan
Voyons les principales caractéristiques de la pâte miso !
Une pâte de miso japonaise Pour ceux qui ne connaissent pas ou n'ont jamais entendu parler de la pâte miso, il s'agit de la fermentation d'un mélange de graines de soja, de sel et de koji. Plus la pâte miso vieillit, plus sa saveur devient foncée et complexe.
La pâte de miso est une pâte molle et beurrée que l'on peut faire bouillir pour obtenir différentes textures et la faire fondre.
C'est pourquoi la pâte de miso a de nombreuses applications dans la cuisine, car elle est incroyablement facile à associer à divers ingrédients. En tant que facteur à haute teneur en umami, une petite quantité de miso suffit à stimuler la saveur de vos plats.
La pâte miso est un ingrédient sain, n'est-ce pas ?
La pâte miso est non seulement bénéfique pour la saveur des aliments, mais aussi pour la santé (1).
Fournir des nutriments essentiels à votre santé Le miso est une source abondante de protéines, de cuivre et de diverses vitamines : B, K, E et acide folique.
Favorise la digestion, l'absorption et l'assimilation des nutriments parce que le processus de fermentation favorise la présence de bactéries bénéfiques dans la pâte de miso.
Améliorer la santé du système immunitaire grâce aux probiotiques contenus dans les aliments fermentés - pâte miso.
À quoi peut servir la pâte miso ?
Il est difficile d'énumérer toutes les utilisations de la pâte miso, mais certaines d'entre elles peuvent répondre à vos attentes.
- La pâte de miso est utilisée dans le bouillon de ramen avec d'autres épices et ingrédients essentiels, ce qui est peut-être l'application la plus courante de la pâte de miso.
- Le beurre de miso est souvent servi avec un steak grillé. Ajoutez de la saveur aux soupes végétariennes et aux ragoûts grâce à son excellente saveur umami sans viande.
- L'utilisation de pâte miso pour faire mariner la viande avant la cuisson stimule la saveur et la texture.
14 remplacements de la pâte miso à essayer
Lorsqu'il est difficile de se procurer la meilleure pâte miso auprès de marques fiables, il n'est pas étonnant que vous souhaitiez opter pour des substituts qui peuvent être utilisés dans vos recettes de cuisine.
1. Sauce soja
Sauce soja pour des repas savoureux. Pour ce qui est de la saveur umami de la pâte de miso, la sauce soja devrait être le meilleur choix, car la pâte de miso est également fabriquée à partir de graines de soja. Ainsi, même si la sauce soja est beaucoup plus salée et moins crémeuse que le miso, cette option a une saveur quelque peu similaire à celle de la pâte de miso.
Vous pouvez utiliser la sauce soja dans la préparation des soupes, des ramen et des sauces de la même manière que la pâte miso. Toutefois, pour les substituts, je vous suggère de commencer par une petite quantité, puis de goûter au fur et à mesure et d'en ajouter si nécessaire.
L'utilisation d'une trop grande quantité de sauce soja peut rendre vos plats plus sombres que d'habitude et modifier le produit final en conséquence.
2. Tamari
Le tamari est un autre choix qui permet d'obtenir la même saveur et le même goût pour la préparation de sauces ou de ramen.
Le tamari est un équivalent de la sauce soja, mais il est d'origine japonaise et présente donc des caractéristiques similaires à la sauce soja. Le substitut est plus foncé et également moins salé que la pâte de miso, mais il a une saveur umami plus prononcée.
Par conséquent, bien qu'ils se présentent sous différentes formes, la pâte miso et le tamari peuvent plus ou moins être utilisés de manière interchangeable. Vous pouvez utiliser le miso comme ingrédient de remplacement du tamari, et vice versa, à condition de connaître le rapport de substitution correct entre ces deux ingrédients.
La première fois que vous essayez d'utiliser ce substitut du miso dans vos plats, il est préférable d'utiliser environ la moitié de la quantité demandée, puis de goûter et d'ajouter ce que vous voulez.
Le point le plus différent entre le tamari et la pâte de miso est leur texture, car le tamari n'est pas une pâte, mais un liquide. Il faut donc faire attention au reste des ingrédients lorsque l'on utilise cette option.
Regardez cette vidéo pour savoir comment cuisiner avec du tamari :
Regardez cette vidéo : Qu'est-ce que le Tamari ?3. Dashi
Un bouillon Dashi pour les soupes japonaises Une autre idée pour remplacer la pâte de miso est le dashi, un bouillon japonais obtenu par la cuisson d'un mélange d'eau, de flocons de bonite et de varech séché. Ce bouillon est donc salé et a un goût de poisson. Pour les végétariens, ce substitut ne vous convient pas. Choisissez les autres, s'il vous plaît !
Le dashi sert parfois de base à la soupe miso et peut être utilisé pour les ramen, les sauces ou les soupes sous forme de pâte miso. De même, le shiro miso peut servir d'ingrédient de base lorsque vous devez remplacer le dashi, bien que cela nécessite un peu plus d'ingrédients et que le dashi soit assez compliqué à préparer.
Le dashi n'est pas aussi salé que les substituts du miso tels que la sauce soja ou le tamari ; vous pouvez donc utiliser la même quantité de dashi pour remplacer la quantité de miso nécessaire dans vos recettes de cuisine, mais n'oubliez pas de réduire les autres liquides pour garantir la texture des plats.
Si vous souhaitez obtenir des substituts de pâte miso sans avoir à sortir de chez vous, cette alternative est faite pour vous, car vous pouvez la préparer vous-même.
Regardez cette vidéo pour savoir comment créer vous-même une véritable soupe dashi et miso :
Regardez cette vidéo : Comment préparer une véritable soupe Dashi et Miso4. Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes peut également apporter à vos plats une saveur salée et umami. Plus important encore, le bouillon convient non seulement aux végétariens, mais aussi à tous ceux qui aiment les légumes.
En général, les bouillons sont obtenus en faisant cuire des os dans de l'eau à feu doux pendant plusieurs heures, mais dans le cas des bouillons de légumes, la richesse du bouillon provient de la variété que vous utilisez.
Le bouillon de légumes maison est toujours meilleur, plus sain et plus pratique que le bouillon en boîte ou en conserve.
L'Umami, l'élément savoureux de la pâte miso, est créé par l'ajout de champignons séchés réhydratés et d'un peu de concentré de tomates.
Regardez la vidéo pour savoir comment préparer facilement un bouillon de légumes :
Voir cette vidéo : Bouillon de légumes maison5. Sauce de poisson
Une bonne sauce de poisson pour un goût fabuleux. Bien que la texture de la sauce de poisson et de la pâte de miso soit sensiblement différente, il s'agit d'un substitut acceptable pour les raisons suivantes le goût de la sauce de poisson Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner des soupes, des marinades, du saumon et des sautés pour stimuler le goût des aliments.
La sauce de poisson est relativement facile à conserver et à entretenir, de sorte que vous n'aurez même pas à vous inquiéter de savoir si votre sauce de poisson va se gâter. Et compte tenu de la flexibilité de la sauce de poisson dans la cuisine, je vous suggère fortement de stocker quelques bouteilles de sauce de poisson dans votre maison pour vos futures préparations culinaires.
Si vous choisissez la sauce de poisson comme alternative à la pâte de miso, pour chaque cuillère à soupe de miso, n'utilisez que la moitié de la sauce de poisson, car une trop grande quantité de sauce de poisson peut donner un goût piquant.
Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un goût plus proche de la pâte de miso, je vous suggère de réduire un peu les liquides et d'ajouter un peu de sauce de soja.
6. Sauce Tahini
Sauce Tahini Flavorus pour rendre vos plats attrayants Sa texture est celle d'un beurre et sa saveur est un peu amère, mais elle donne à votre plat la même couleur que la pâte de miso, ce qui permet de remplacer la pâte de miso.
Vous pouvez utiliser la pâte de tahini pour préparer des sauces, des vinaigrettes et des marinades comme vous le faites avec la pâte de miso. Cependant, cette alternative est plus dense et peut donner de l'amertume à vos plats. N'oubliez pas de consulter la page suivante. si le tahini peut se gâter avant d'opter pour cette solution !
7. Sel
Si vos recettes ne demandent qu'un peu de pâte miso, choisissez simplement votre type de sel préféré et ajoutez-en une petite quantité. De cette façon, le sel apportera à vos plats une saveur savoureuse. Cependant, faites attention à la quantité de sel que vous utilisez.
8. Pâte de pois chiches
Une pâte de pois chiches attrayante. Vous pouvez également utiliser de la pâte de pois chiches (houmous) pour remplacer la pâte de miso, car sa saveur est en partie similaire à celle de la pâte de miso.
La saveur de la pâte de pois chiches est rehaussée par le sésame, le jus de citron, l'ail et le sel, ce qui lui confère la même saveur umami que la pâte de miso.
En outre, le houmous, qui est fabriqué à partir de pois chiches, est aussi nutritif et sain que la pâte de miso. Il contient des tonnes de nutriments tels que des vitamines, des fibres, du fer et du phosphore, tout en ayant une faible teneur en calories.
C'est pourquoi la pâte de pois chiches est très polyvalente et peut être ajoutée à vos plats pour en rehausser la saveur.
9. Pâte de haricots adzuki
Pâte de haricots Adzuki pour de merveilleuses sauces La pâte de haricots adzuki est une autre pâte de haricots non soja qui peut être utilisée comme pâte miso. Presque toutes les textures des haricots sont similaires. L'anko a une texture pâteuse et épaisse, donc si vous voulez l'ajouter à vos plats, une texture dense comme la pâte miso et la pâte de haricots adzuki est possible.
La pâte de haricots adzuki a une saveur très différente de celle de la pâte de miso. Cette sorte de pâte est sucrée, elle est donc presque utilisée pour recouvrir les boulettes de riz, les gâteaux cuits à la vapeur et surtout une soupe de dessert japonaise, le Zenzai.
10. Pâte de soja
La pâte de soja et la pâte de miso sont toutes deux fermentées et ont une saveur et une texture similaires. Il est donc tout à fait possible d'utiliser la pâte de soja au lieu de la pâte de miso.
Cependant, elles ne sont pas exactement similaires, car la pâte de soja est beaucoup plus piquante que la pâte de miso, et la fermentation de la pâte de miso est déclenchée par les céréales, ce qui n'est pas le cas de la pâte de soja.
11. Pâte d'anchois
Utilisation de la pâte d'anchois pour tartiner le pain. En tant que substitut de la pâte miso, les anchois ont un goût umami qui est la signature de la pâte miso. Ce substitut a une saveur salée et poissonneuse très particulière et peut être utilisé dans les soupes et les sauces à la place de la pâte miso.
12. Champignons
Vous ne pouvez pas trouver un produit exactement similaire à la pâte miso pour la remplacer, mais vous pouvez trouver un produit dont la saveur ou la texture s'apparente à une caractéristique distinctive du miso.
Les champignons, en particulier les champignons shiitake séchés, ont une riche saveur umami, et plus les champignons sont foncés, plus la saveur umami est prononcée.
Cependant, vous pouvez voir qu'il y a des couleurs incroyablement différentes dans la pâte de miso avec des champignons.
13. Tomates
Les tomates séchées sont une autre source de saveur umami. Vous pouvez également utiliser les tomates fraîches, mais elles sont moins riches en umami que les tomates séchées.
14. Fromage parmesan
Ajouter du parmesan pour une saveur Umami. Le parmesan est l'un des fromages affinés les plus riches en composés umami, ce qui permet de remplacer la pâte de miso en cuisine.
Attention toutefois à la quantité de parmesan : utilisez-en d'abord une quantité relativement faible, puis goûtez à votre guise.
FAQ
En lisant ces questions fréquemment posées, vous en saurez peut-être plus sur l'utilisation efficace et sûre de la pâte miso et de ses substituts.
Puis-je utiliser de la poudre de miso au lieu de la pâte de miso ?Vous pouvez le faire, mais la poudre est moins populaire car elle est difficile à dissoudre et ne contribue pas autant à la saveur de votre plat que la pâte de miso.
Les anchois ont-ils un goût de poisson ?Oui, ils ont un goût de poisson, épicé et salé.
La soupe miso est-elle identique à la pâte miso ?En fait, la pâte de miso est la base de la soupe de miso. En outre, pour préparer la soupe de miso, vous avez besoin de beaucoup d'autres ingrédients comme la purée de pommes de terre, le pain de patate douce aux graines de miso.
Comment remplacer le miso dans un ragoût de champignons au kimchi ?Le bouillon d'anchois séché et le dashi sont de bons substituts.
Que puis-je faire avec les restes de pâte miso ?Il est déconseillé d'utiliser les restes de pâte miso pour des vinaigrettes ou des marinades.
Combien de temps la pâte miso se conserve-t-elle si elle n'est pas réfrigérée ?Comme d'autres produits fermentés, la pâte de miso peut être consommée pendant au moins deux mois, mais les saveurs se dégradent un peu avec le temps.
Mon meilleur choix
Je viens de vous recommander quelques substituts possibles à la pâte miso pour essayer d'améliorer le goût et la saveur de vos aliments. Cependant, rien n'est exactement similaire à la pâte miso en termes de texture, de goût et de saveur. Soyez donc prudent dans votre choix.
Quoi qu'il en soit, si vous avez d'excellentes idées pour remplacer le miso, n'hésitez pas à les partager avec nous dans la section des commentaires ci-dessous.
Impression d'épingles 14 incroyables substituts à la pâte de miso
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portions Temps de préparation5
minutes Calories8.5
kcal Temps total5
minutesLes substituts de la pâte miso peuvent vous aider à obtenir sa saveur unique sans heurter les personnes qui n'aiment pas cet ingrédient. Et ne vous inquiétez pas, ces substituts sont tous faciles à trouver.
Ingrédients
Sauce soja
Tamari
Sauce de poisson
Bouillon de légumes
Sel
Tahini
Dashi
Pâte de pois chiches
Haricots Adzuki
Pâte de soja
Pâte d'anchois
Champignons
Tomates
Fromage parmesan
Directions
- Choisissez votre ingrédient préféré pour remplacer la pâte miso et n'oubliez pas de lire les instructions avant de l'utiliser.
Notes
- Les informations nutritionnelles sont calculées pour 1 cuillère à soupe de sauce soja.
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Valeurs nutritives
1 portion par boîte
- Quantité par portion Calories 8.5
- % de la valeur quotidienne *
- Graisses totales 0.1 g 1 %
- Sodium 879 mg 37 %
- Potassium 70 mg 2 %
- Glucides totaux 0.8 g 1 %
- Fibres alimentaires 0.1 g 1 %
- Protéines 1.3 g 3 %
- Calcium 5,3
- Fer 0,2
* Le % de la valeur quotidienne indique la quantité d'un nutriment contenu dans une portion d'aliment qui contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.
Références
1 H.2021 The health benefits of miso [en ligne] BBC Good Food.
