La mangue est un fruit à noyau savoureux qui rassasie votre gourmandise dès la première bouchée. préparer de délicieux desserts à base de mangues Mais savez-vous comment conserver vos mangues ?

Ne vous inquiétez pas, cet article vous fournira tout ce que vous devez savoir sur les mangues, comment les garder fraîches et comment les conserver correctement.

Qu'attendez-vous pour dévoiler le secret ?

Quelle est donc la bonne façon de conserver les mangues ?

La mangue est un fruit délicat et, à différents stades, elle doit être conservée de différentes manières. membres du groupe des fruits et légumes commençant par "M correctement les empêchera de devenir trop mûrs, ce qui gâcherait leur goût et leur saveur.

• Pour les mangues non mûres, placez-les dans un sac à température ambiante, ou à proximité de fruits comme les bananes et les pommes.
• Les mangues mûres se conservent au réfrigérateur. Si elles restent entières, elles se conservent 1 à 2 semaines. Si elles sont coupées en tranches, elles se conservent 4 à 7 jours.
• La congélation des mangues est le meilleur moyen de prolonger leur durée de conservation, qui est d'environ 10 à 12 mois.

Quelques informations sur la mangue

La mangue est un délice tropical originaire d'Asie du Sud, disponible tout au long de l'année. À votre grande surprise, la famille des manguiers compte entre 500 et 1000 membres, très différents en termes de goût, de couleur et de durée de conservation.

Il ne fait aucun doute que les mangues Tommy Atkins occupent la première place en termes de popularité, puisqu'elles sont présentes dans tous les supermarchés locaux d'Amérique. Elles sont cultivées en quantités massives et appréciées dans différentes régions du monde. La variété Ataulfo arrive en deuxième position, suivie de Keitt, Kenn, Haden ou Francis.

Le guide de la maturité de la mangue

Avant de passer aux choses sérieuses, il est essentiel de connaître le degré de maturité de la mangue. Cela peut s'avérer un peu délicat, alors laissez-moi vous donner quelques conseils pratiques pour cueillir les mangues qui vous conviennent. (1)

L'apparence

Il est plus facile de juger de la maturité des mangues en se basant sur leur aspect. Quelles sont donc les parties de la mangue auxquelles vous devez prêter attention ?

Vérifier la forme

La forme est l'indicateur le plus visible pour savoir si les mangues sont mûres. Vous pouvez éviter les mangues plates et opter pour celles qui ont une forme ovale ou ronde. Il ne s'agit toutefois que d'une règle générale, car l'aspect des mangues varie légèrement d'une variante à l'autre.

Remarquez les taches

Les taches, ces minuscules petits points bruns sur la peau, sont un autre indice visuel de la maturité des mangues. Elles peuvent parfois être trompeuses, car certaines variétés arrivent à maturité sans produire ces taches. Une autre exception est la variété Kent, qui présente des taches jaunes au lieu de taches brunes.

Voir les couleurs

Cela peut être un peu difficile pour vous, surtout si vous ne connaissez pas bien les mangues et leurs variétés. Les mangues, qu'elles soient mûres ou non, présentent différentes teintes vertes, roses, orange ou jaunes sur les étagères. Cependant, dans la plupart des cas, les mangues mûres attirent l'attention avec des nuances d'orange et de jaune vif.

L'odeur

Vous avez un bon nez ? Si c'est le cas, utilisez votre odorat pour choisir les bonnes mangues. Reniflez la zone autour du pédoncule ; c'est la partie où les mangues dégagent le plus d'odeur.

Une mangue bien mûre dégage un parfum doux et fruité, tandis qu'une mangue qui n'est plus à son apogée dégage un parfum fort et désagréablement amer. Vous devriez savoir laquelle mettre dans votre panier.

La touche

Si vous n'êtes toujours pas sûr de vous, le dernier recours consiste à toucher les mangues, en tenant compte des facteurs suivants : la peau, la douceur et le poids.

Sentir la peau

La partie extérieure des mangues révèle le degré de maturité de votre mangue. Voici comment procéder : utilisez votre index pour frotter la surface. Si elle est lisse, il y a de fortes chances que la mangue soit mûre. Si elle est pleine de rides, la mangue n'est pas prête à être consommée.

Si vous n'êtes pas un fin connaisseur de la mangue, sachez que les rides qui apparaissent sur la peau dépendent du type de mangue que vous avez sous les yeux. Par exemple, l'Ataulfo développe des rides même lorsqu'elle est mûre.

Pressez (doucement) le fruit

Non, je ne vous dis pas de presser la mangue à fond au milieu du supermarché. La plupart des fruits ramollissent lorsqu'ils sont mûrs, et la mangue ne fait pas exception. Pour sentir l'intérieur d'une mangue, pressez-la légèrement des deux côtés à l'aide de vos paumes. Si elle est belle et tendre, c'est qu'elle est complètement mûre ; si elle est durcie et ferme, c'est qu'elle n'est pas encore mûre.

Note La chair de la pomme de terre est très fine : évitez d'utiliser les doigts, car si elle est trop mûre, vos doigts vont piquer la chair !

Mesurer le poids

C'est également un excellent moyen de savoir si une mangue est prête à être consommée. Quel doit être le poids d'une mangue mûre ? Une mangue pleinement développée est légèrement plus lourde qu'une mangue non mûre. Une mangue de taille normale pèse généralement 150 grammes, plus ou moins. Il s'agit d'une simple estimation, et vous n'avez pas besoin d'une balance pour vous aider - fiez-vous à votre instinct !

En définitive, l'odorat et le toucher sont les moyens les plus efficaces pour choisir les mangues qui répondent à vos besoins. En ce qui concerne les mangues, ne jugez pas le livre à sa couverture.

Comment conserver correctement vos mangues

Si vous oubliez l'un de ces conseils ou si vous faites accidentellement des réserves de mangues, ne paniquez pas : je vais vous donner quelques suggestions pour conserver vos mangues fraîches et juteuses, qu'elles soient encore vertes ou prêtes à être consommées.

Palliatifs à court terme

Si vous prévoyez de manger vos mangues dans les jours qui suivent, lisez cette partie. Dans l'ensemble, il n'est pas compliqué de conserver les mangues pendant une courte période.

Mangues non mûres

Une fois que vous avez récupéré les mangues non mûres dans le magasin, ne les mettez pas au réfrigérateur, mais laissez-les dans un endroit sombre, à température ambiante, pour qu'elles conservent leur saveur. Si elles ne sont pas conservées dans un environnement propice, vos mangues risquent de pourrir au cours des prochains jours.

Vérifiez régulièrement la maturité de vos mangues en les pressant légèrement ou en les sentant. Les mangues en pleine maturité doivent avoir une chair tendre et dégager un puissant parfum sucré qui vous fait saliver.

Supposons qu'elles mûrissent beaucoup plus longtemps que vous ne le pensiez, pas besoin d'être patient et d'attendre. Il vous suffit de placer vos mangues dans un sac en papier et de le garder sur le comptoir de la cuisine. Vous remarquerez qu'elles deviendront mûres au bout de 2 à 4 jours, ou même pendant la nuit - le processus de mûrissement s'accélère si la température est élevée.

Une autre méthode ayant un effet similaire consiste à conserver les mangues non mûres à côté d'autres fruits, tels que des pommes ou des bananes. Ces fruits émettent une quantité importante de gaz éthylène, ce qui accélère le processus de maturation des mangues. Attention toutefois : si vous faites tomber une mangue par hasard, elle dégagera plus de gaz éthylène que d'habitude, ce qui la fera mûrir excessivement.

Mangues mûres

Pour éviter ou ralentir le processus de détérioration, mettez vos mangues fraîchement achetées au réfrigérateur dès votre retour à la maison.

Vous pouvez choisir un réfrigérateur côte à côte ou à porte française Les mangues mûres peuvent être conservées au froid pendant environ 6 jours ; après cette période, elles montreront des signes de pourriture.

Si vos mangues sont coupées en tranches, conservez-les dans une boîte hermétique pour limiter l'exposition à l'oxygène. La boîte empêche également la mangue d'être affectée par l'odeur d'autres aliments à forte saveur dans votre réfrigérateur.

Note Si vos mangues sont récoltées alors qu'elles sont encore vertes, elles ne peuvent pas mûrir complètement, mais elles restent comestibles ; les mangues à moitié mûres sont sucrées avec une pointe d'acidité.

Solutions à long terme

Si vous n'avez pas envie de les manger tout de suite, voici une solution : conservez vos mangues au congélateur. Mais avant, vous devez faire quelques démarches.

Coupez votre mangue en petits blocs afin d'augmenter la surface de contact, ce qui leur permettra de rester fraîches un peu plus longtemps. Vous pouvez laisser la peau ou la peler.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez-y les blocs de mangue. Ne laissez pas les blocs se toucher. Mettez-les au congélateur pendant 2 heures ou laissez-les au congélateur toute la nuit.

Placez les cubes de mangue congelés dans un sac hermétique et faites sortir autant d'air que possible. Étiquetez-les avec les dates et mettez-les au congélateur. N'empilez pas ces sacs - vous ne voulez pas que votre mangue devienne toute pâteuse. Votre mangue se conservera pendant 10 à 12 mois si vous utilisez cette méthode.

Lorsque vous êtes prêt à manger, laissez les mangues refroidies se décongeler sur la table. un plateau constitué d'un matériau à haute conductivité thermique Ils peuvent devenir assez pâteux après la décongélation, mais je vous assure que cela ne gâchera pas votre expérience culinaire.

La durée de conservation des différents types de mangues

La durée de conservation des mangues dépend de plusieurs facteurs, notamment du moment où elles sont cueillies, de la manière dont elles sont stockées sur le lieu d'achat et de la manière dont elles sont conservées à la maison(2). En général, les mangues peuvent conserver leur fraîcheur selon le tableau ci-dessous (notez qu'il ne s'agit que d'une estimation) :

Signes de pourriture des mangues

Il est regrettable de voir ses mangues pourrir, et c'est bien pire si l'on en mange accidentellement. Pour éviter de telles mésaventures, il est essentiel de connaître les signes avant-coureurs des mangues pourries.

• Odeur ou goût putride : il s'agit d'un avertissement évident que vos mangues sont avariées.
• Chair molle à pâteuse : lorsqu'elles sont trop mûres, vos mangues se ramollissent tout en conservant leur structure. Si elles sont devenues pâteuses, il est préférable de vous en débarrasser.
• Décoloration : les mangues ne doivent plus être consommées dès l'apparition de grandes zones sombres sur la chair. S'il n'y a que de petits points, vos mangues sont encore bonnes.
• Moisissures : Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'en dire plus à ce sujet. Tout aliment présentant des moisissures à sa surface doit être immédiatement jeté pour des raisons de sécurité.

FAQ

Les questions sur les mangues sont innombrables, et je parie que vous en avez encore après avoir lu cet article. Consultez cette section pour obtenir les réponses dont vous avez besoin.

Il existe de nombreuses possibilités, mais le coupable commun est qu'elles ne sont pas assez mûres ou trop mûres. À ces deux stades, les mangues ont un goût amer désagréable. S'il est possible de manger des mangues crues, les mangues trop mûres peuvent être nocives pour la santé. Vous aurez des vertiges et des nausées si vous consommez trop de mangues trop mûres.

La peau de la mangue a un goût âcre et peu appétissant, mais il est difficile de faire abstraction des bienfaits qu'elle nous apporte.

Un autre conseil utile est que vous devez rincer soigneusement la surface extérieure des mangues si vous décidez de les manger. La peau de la mangue contient une grande quantité d'urushiol, un produit chimique qui contient plusieurs substances toxiques. Lorsque vous entrez en contact avec ce produit, il provoque une éruption cutanée qui provoque des démangeaisons.

Si la chair de votre mangue présente de grandes zones noires ou si elle laisse échapper trop de jus, il est probable que votre mangue soit avariée - et la réponse est non, vous ne voulez pas la manger.

Si vous venez de les sortir du réfrigérateur, mais qu'elles ne présentent aucun signe de décomposition, vous pouvez encore les manger. Lorsqu'ils restent trop longtemps au réfrigérateur, les fruits et les légumes peuvent perdre un peu de leur texture ; ils deviennent baveux et certains suintent même beaucoup de jus. Quelle est la cause ? C'est l'humidité du réfrigérateur qui fait perdre leur texture aux mangues.

Vous vous demandez peut-être parfois pourquoi certaines personnes décident d'acheter des mangues non mûres. La vérité est qu'elles peuvent être consommées crues ou transformées en divers condiments, tels que les cornichons, les chutneys ou la poudre d'amchoor.

C'est un goût qui s'acquiert, et si vous commencez à l'apprécier, vous serez tenté de goûter à la salade de mangues, au pachadi de mangues et à l'Aam Panna, une boisson qui vous rafraîchira à coup sûr pendant les journées ensoleillées.

Les mangues non mûres regorgent également de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Elles contiennent beaucoup de vitamine C, qui renforce le système immunitaire et prévient les risques d'infection. En outre, comme d'autres fruits non mûrs, elles sont riches en fibres, un nutriment qui aide à réguler le transit intestinal.

Oui, ce n'est pas grave, mais vos mangues ont perdu leur attrait. La raison pour laquelle la peau de vos mangues présente des taches sombres est qu'elles ont été soumises à l'oxydation, ce qui leur a fait perdre leur couleur jaune vif. Vous pouvez toutefois les manger, car leur goût ne change pas.

Vous connaissez déjà l'incontournable Tommy Atkins, mais vous serez peut-être surpris d'apprendre que son goût est souvent considéré comme surfait. Ils sont populaires auprès des consommateurs uniquement parce qu'on les trouve presque partout.

Si vous êtes curieux de connaître le goût des différents types de mangues, voici votre réponse :

• Tommy Atkins : doux et sucré
• Kent : riche et doux
• Keitt : fruité et doux
• Haden : riche avec des notes aromatiques
• Francis : riche, épicé et doux
• Ataulfo : doux et crémeux (il est parfois appelé Miel )

Plus d'informations

Les mangues, qu'elles soient mûres ou non, sont une excellente source de nutrition. (3) Les mangues contiennent de nombreuses vitamines, notamment les vitamines A, B6 et C. Les mangues fournissent également une grande quantité de cuivre et de folate. Ensemble, ils contribuent à la formation des globules rouges du sang. Une portion de mangues ne se contente pas de satisfaire votre faim.

Maintenant que vous en savez plus sur les mangues et les bonnes façons de les conserver, je suis sûre que vous n'aurez plus à réfléchir longuement avant de les conserver. Connaissez-vous d'autres conseils et astuces utiles pour conserver les mangues ? Si c'est le cas, laissez un commentaire ci-dessous pour que les autres amateurs de mangues et moi-même puissions en prendre connaissance. Merci de votre contribution !

Comment conserver les mangues

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Savez-vous comment conserver les mangues ? Si vous ne les conservez pas correctement, elles deviendront rapidement pâteuses, ce que personne ne souhaite. Découvrez les méthodes suivantes pour conserver vos mangues fraîches pendant longtemps !

Ingrédients

• 4 4 mangues

• Sac en papier/sac de congélation

Directions

• Conserver les mangues non mûres
• Mettez les mangues dans un sac en papier et gardez-les à température ambiante pour qu'elles mûrissent plus rapidement.
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• Si possible, placez les mangues à côté d'autres fruits pour accélérer le processus.
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• Conservation des mangues mûres
• Couper chaque mangue en morceaux ou en tranches de l'épaisseur souhaitée.
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• Conserver les tranches de mangue dans une boîte hermétique ou un sac.
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• Congélation des mangues
• Éplucher (facultatif) et couper la mangue en petits blocs que vous placerez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
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• Mettre au congélateur pendant 2 heures ou toute une nuit. Transférer les mangues congelées dans un sac de congélation et presser l'air du sac pour le sceller.
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• Étiquetez le sac et mettez-le au congélateur.

Notes

• Vous pouvez vérifier la maturité des mangues en contrôlant leur peau, leur fermeté et leur odeur. Les mangues parfaitement mûres ont généralement une forme ovale, une odeur douce et fruitée et une peau lisse. Elles sont également assez tendres au toucher.
• Les mangues pourries ont des couleurs, des odeurs et des goûts bizarres. Leur chair est trop pâteuse et certaines peuvent même être couvertes de moisissures.

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Valeurs nutritives

4 portions par boîte

• Quantité par portion Calories 202
• % de la valeur quotidienne *
• Graisses totales 1.3 g 2 %
  • Graisses saturées 0.3 g 2 %
• Sodium 3.4 mg 1 %
• Potassium 564 mg 17 %
• Glucides totaux 50 g 17 %
  • Fibres alimentaires 5.4 g 22 %
• Protéines 2.8 g 6 %

• Vitamine A 73 %.
• Vitamine C 204
• Calcium 2,8
• Fer 3 %

* Le % de la valeur quotidienne indique la quantité d'un nutriment contenu dans une portion d'aliment qui contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Références

1. Eatbydate.com. 2021. Mangues.
2. Mango.org. 2021. Comment choisir une mangue - Mangue mûre
3. Les avantages surprenants pour la santé de la banane, de la papaye et de la mangue non mûres.