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Votre belle côte de bœuf rouge rosé ne mérite pas de se dessécher ! Comment réchauffer des côtes de bœuf ? Vous vous réveillez le matin après une soirée de fête et vous vous rendez dans votre cuisine pour prendre quelque chose qui puisse nourrir votre ventre affamé. Vous trouvez alors de magnifiques restes de côtes de bœuf rosées. Mais vous ne savez probablement pas comment les réchauffer.
Ne vous inquiétez pas, réchauffer des côtes de bœuf n'est pas aussi difficile que vous le pensiez. Dans cet article, je vais vous expliquer les meilleures façons de réchauffer vos côtes de bœuf. Et je suis sûr que vous pourrez encore faire un délicieux repas avec vos restes de côtes de bœuf juteuses.
Des restes de côtes de bœuf juteuses ? Oui, vous ne vous trompez pas !
Comment réchauffer correctement votre côte de bœuf ?
Nombreux sont ceux qui pensent qu'il est impossible de réchauffer une côte de bœuf sans sacrifier sa texture succulente et son goût frais. Ils ont peut-être raison, mais c'est tout simplement parce qu'ils ne savent pas comment la réchauffer correctement.
Voici mes cinq meilleures méthodes pour vous aider à réchauffer votre côte de bœuf :
- Réchauffer à l'aide d'un cuit-vapeur
- Réchauffer au four
- Réchauffer au micro-ondes
- Réchauffer avec une friteuse
- Réchauffer avec un sous-vide
Ces méthodes semblent très simples, mais croyez-moi, vous pouvez apprendre des astuces utiles grâce à mon article !
Côte de bœuf - Ce qu'il faut savoir
La côte de bœuf, également connue sous le nom de "rôti de côte debout", est une découpe de la côte primaire. Toutefois, il ne faut pas la confondre avec le faux-filet. Bien que la côte de bœuf et le faux-filet proviennent de la même découpe, la côte de bœuf est le plus souvent non désossée. (1)
La viande des parties moins actives a tendance à être plus tendre. Et évidemment, les vaches passent toute leur vie à travailler principalement sur leurs quatre pattes plutôt que sur leur dos, il est donc facile de comprendre pourquoi la côte de bœuf - la partie charnue de leur dos - peut être si incroyablement tendre.
Grâce à la présence de marbre dans toute la viande, la côte de bœuf possède une bonne quantité de graisse qui la protège contre le dessèchement, ce qui vous aidera à résoudre les problèmes suivants si la côte de bœuf peut être congelée .
Devant une côte de bœuf, on ne peut s'empêcher d'avoir l'eau à la bouche : tendre, juteuse et d'une saveur étonnante, elle est le best-seller d'un restaurant !
Et si vous avez envie d'agrémenter votre repas, il existe un large éventail de produits de qualité. plats à préparer avec des restes de côte de bœuf Si vous pensez que réchauffer une côte de bœuf ne suffira pas à satisfaire vos papilles gustatives, ne vous inquiétez pas : il existe encore de nombreuses options à prendre en considération.
Faut-il réchauffer une côte de bœuf ?
Bien sûr, vous devriez !
Les restes d'une côte de bœuf sont généralement servis froids avec des sandwichs lors d'une matinée de farniente, afin de conserver leur jutosité. Je sais bien que vous avez peur de perdre sa texture tendre, mais la côte de bœuf réchauffée n'est pas une mauvaise chose comme vous le pensiez.
Réchauffons-la avec les bonnes techniques, et votre côte de bœuf pourra retrouver une toute nouvelle apparence. Êtes-vous curieux de connaître "la bonne technique" que je viens de mentionner ?
Si oui, c'est parti !
"Avant l'écran" - Avant de réchauffer votre côte de bœuf
Avant de faire quoi que ce soit avec vos restes de côte de bœuf, je voudrais vous donner quelques clés que vous devez garder à l'esprit.
1. Gardez le papier d'aluminium sur votre main
Vous pensez peut-être que les feuilles d'aluminium ne sont utilisées que pour les barbecues ou les pique-niques avec des viandes grillées et du maïs ? En fait, elles sont également utilisées dans la cuisine domestique pour leurs diverses applications. Qu'il s'agisse de réchauffer les tacos ou de remplacer le papier ciré, les feuilles d'aluminium ont un large éventail d'applications.
La feuille d'aluminium est un élément indispensable au cours du processus de réchauffage. Elle peut vous aider à envelopper votre côte de bœuf pour mieux la réchauffer. D'autre part, votre feuille d'aluminium peut constituer une barrière de haute qualité qui protège votre côte de bœuf d'une surchauffe.
Il permet à votre côte de bœuf de rester moelleuse, tendre et juteuse au four dès la deuxième cuisson.
Vous ne voulez pas manger un reste de côte de bœuf séchée et brûlée, n'est-ce pas ?
2. Attention à l'épaisseur des tranches de côte de bœuf
Il n'est pas si difficile d'éviter que votre côte de bœuf ne se dessèche : en notant l'épaisseur de vos tranches de côte de bœuf, vous éviterez de les briser.
Quelle est donc l'épaisseur appropriée pour une côte de bœuf ? 0,5 pouce ? Non, ce n'est pas suffisant. Vous devez avoir une côte de bœuf d'au moins 1 pouce d'épaisseur lorsque vous allez la réchauffer. Une coupe de 1 pouce vous permettra de ne pas perdre la jutosité.
3. Le bouillon - un compagnon précieux pour votre côte de bœuf
Lorsque vous réchauffez votre côte de bœuf, il y a deux choses que vous ne pouvez pas oublier. La première, comme je l'ai indiqué plus haut, est le papier d'aluminium. La seconde est certainement le bouillon.
Le bouillon apportera l'humidité nécessaire à votre côte de bœuf lorsqu'elle sera réchauffée. Avec quelques cuillères à soupe de bouillon, vous obtiendrez une côte de bœuf parfaite et éblouissante. Vos restes de côte de bœuf auront l'air de sortir tout juste du gril d'un restaurant 3 étoiles !
Vous m'interrogez sur le type de bouillon ? Eh bien, un au jus (un type de bouillon de viande) sera le meilleur compagnon !
Avec de la graisse de bœuf (ou du beurre), de la farine tout usage, du poivre et du sel, vous obtiendrez un délicieux au jus !
Note Le bouillon de bœuf en magasin peut être utilisé comme substitut si vous êtes trop occupé pour cuisiner.
Vous devriez voir la vidéo ci-dessous :
Regardez cette vidéo : L'aujus savoureux n'est pas hors de votre portée !"Action" - 5 façons de réchauffer vos restes de côte de bœuf
Même avec les meilleures côtes, les ingrédients les plus nobles ou les ustensiles de cuisine les plus modernes, une cuisson et un réchauffage incorrects se traduiront par des côtes sèches.
Sans plus attendre, voici les meilleures méthodes pour réchauffer les côtes de bœuf. Vos restes de côtes de bœuf seront prêts pour le petit-déjeuner ou le dîner en quelques minutes seulement.
1. Réchauffer à l'aide d'un cuit-vapeur - Ma meilleure recommandation !
Vos restes de côte de bœuf peuvent rester juteux dans le cuiseur vapeur ! L'intérieur d'un cuit-vapeur est un endroit idéal pour votre côte de bœuf. C'est toujours mon premier choix, même si j'ai un micro-ondes. La chaleur de l'eau dans le cuit-vapeur gardera votre côte de bœuf aussi moelleuse que possible. Maintenant, découvrons mes astuces !
Ce que vous devez préparer :
- Votre cuiseur à vapeur
- Côte de bœuf coupée en 1 pouce
- Feuille d'aluminium
- Au jus (ou bouillon de bœuf)
- Un thermomètre
Ce que vous devez faire :
Étape 1 : Versez un peu d'eau dans le fond de votre marmite à vapeur (environ 1 à 3 pouces d'eau, c'est ce qu'il y a de mieux).
Étape 2 : Fabriquez une pochette en aluminium en recourbant tous ses bords.
Étape 3 : Placez votre côte de bœuf dans la pochette en aluminium, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de jus sur le dessus de votre côte de bœuf.
Étape 4 : Enveloppez soigneusement le papier d'aluminium pour que votre côte de bœuf reste en sécurité à l'intérieur ; sinon, elle sortira pendant le processus de réchauffage et votre bouillon s'échappera.
Étape 5 : Placez la pochette en aluminium pour côte de bœuf dans le panier du cuiseur à vapeur, puis placez le panier dans le cuiseur à vapeur.
Étape 6 : Placez votre cuit-vapeur sur la cuisinière et couvrez-le d'un couvercle pour éviter que la chaleur ne s'échappe.
Étape 7 : Ensuite, allumez la cuisinière et réchauffez votre côte de bœuf. Cela prendra environ 3 à 6 minutes. Après ce temps estimé, ouvrez le couvercle et utilisez un thermomètre pour vérifier la température de la côte de bœuf. Assurez-vous que la température interne ne dépasse pas 160 - 165°F.
Étape 8 : Retirer la pochette de côte de bœuf du cuiseur à vapeur et placer une assiette sous la pochette, car le bouillon qui s'y trouve s'échappera lorsque vous ouvrirez la pochette.
Étape 9 : Retirez le sachet et servez immédiatement la côte de bœuf accompagnée de quelques plats d'accompagnement afin d'éviter de trop la réchauffer.
Remarque : Si vous prévoyez de réchauffer votre côte de bœuf congelée, le processus de cuisson à la vapeur peut durer jusqu'à 30 minutes. N'oubliez pas de vérifier vos restes de côte de bœuf avant de les sortir des cuiseurs à vapeur. Vous devrez peut-être les remettre en place s'ils ne sont pas suffisamment réchauffés.
2. Un four - C'est peut-être le bon
Servir votre côte de bœuf réchauffée avec des légumes grillés est un classique. Le four est également un excellent choix. Si vous n'aimez pas le réchauffage à l'eau, vous pouvez choisir de le faire au four. La plupart des gens préfèrent en fait le four au cuit-vapeur, car il permet presque de reproduire la fabuleuse couleur rouge rosé de votre côte de bœuf.
Par conséquent, si vous êtes un adepte des fours, lancez-vous dans cette astuce !
Ce que vous devez préparer :
- Votre four
- Votre côte de bœuf
- Papier d'aluminium (facultatif)
- Rôtissoire
- Au jus (ou bouillon de bœuf)
Ce que vous devez faire :
Étape 1 : Allumez votre four à une température d'environ 250°F - 300°F. Laissez-lui d'abord le temps de se réchauffer.
Étape 2 : En attendant l'arrivée du four, sortez votre côte de bœuf, mettez-la dans la rôtissoire et ajoutez quelques cuillères à soupe d'au jus (bouillon de bœuf) sur le dessus de la côte de bœuf.
Étape 3 : Envelopper soigneusement la poêle avec du papier d'aluminium pour s'assurer que la viande est juteuse.
Étape 4 : Mettez votre rôtissoire au four et réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de cuisson souhaité, ce qui prendra environ 10 minutes.
Étape 5 : Sortez votre côte de bœuf du four et retirez le papier d'aluminium.
Étape 6 : Placez votre rôtissoire sur la cuisinière et faites chauffer la poêle à feu vif.
Étape 7 : Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et attendez que votre côte de bœuf sèche un peu. Lorsque votre côte de bœuf devient croustillante et brunit à l'extérieur, éteignez la cuisinière.
Étape 8 : Servez la côte de bœuf sur une assiette. Ajoutez le jus de la rôtissoire sur le dessus de la viande. Triplez la saveur avec le jus ou le bouillon de bœuf si vous le souhaitez.
Note : Si vous estimez que le papier d'aluminium n'est pas nécessaire, utilisez un couvercle pour couvrir votre rôtissoire. (2)
Vous devriez voir la vidéo ci-dessous :
Regardez cette vidéo : Réchauffer une côte de bœuf au four est la méthode classique de nombreux chefs cuisiniers3. Le micro-ondes : un choix judicieux pour les personnes occupées
La côte de bœuf réchauffée au micro-ondes n'est pas aussi mauvaise que vous le pensiez ! Si vous êtes trop occupé pour préparer quelque chose de délicieux avec des côtes inachevées, la méthode de réchauffage au micro-ondes vous appartient absolument. De nombreux chefs professionnels recommandent que le micro-ondes ne soit pas l'option idéale pour réchauffer une côte de bœuf. Mais il n'y a rien à faire avec le jus !
C'est parti !
Ce que vous devez préparer :
- Votre micro-ondes
- Une côte de bœuf, bien sûr !
- Au jus ou bouillon de bœuf
- Un thermomètre alimentaire
Ce que vous devez faire :
Étape 1 : Mettez votre côte de bœuf dans un bol allant au micro-ondes, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de jus ou de bouillon de bœuf sur le dessus de la viande.
Étape 2 : Couvrez-le avec un couvercle et mettez le bol dans le four à micro-ondes.
Étape 3 : Réchauffez votre côte de bœuf à température élevée et laissez-la reposer pendant environ 1 minute.
Étape 4 : Sortez la viande et vérifiez la température intérieure à l'aide du thermomètre alimentaire. Si elle n'atteint toujours pas 160°F - 165°F, remettez-la dans le four à micro-ondes et réchauffez-la à nouveau pendant environ 30 secondes.
Étape 5 : N'oubliez pas de ne pas laisser la viande reposer, sinon vous obtiendrez une côte de bœuf surchauffée.
4. La friteuse - Elle n'est pas réservée aux plats frits
Vous avez une friteuse à la maison ? Utilisez-la ! Je suis sûr que les aliments frits vous viennent à l'esprit lorsque vous voyez "friteuse", n'est-ce pas ? Cependant, la friteuse est plus utile que vous ne le pensiez. Faites défiler vers le bas pour voir comment réchauffer correctement une côte de bœuf avec une friteuse !
Ce que vous devez préparer :
Une friteuse
Votre précieuse côte de bœuf
Au jus
Ce que vous devez faire :
Étape 1 : Préchauffer d'abord la friteuse à 200°F.
Étape 2 : Enveloppez votre côte de bœuf dans du papier d'aluminium et ajoutez environ 3 cuillères à soupe de jus sur le dessus de votre côte de bœuf.
Étape 3 : Mettez votre côte de bœuf dans la marmite instantanée de la friteuse, puis réglez la marmite.
Étape 4 : Augmenter la température de la friteuse à 300°F.
Étape 5 : Réchauffez votre côte de bœuf pendant environ 10 minutes, puis sortez-la immédiatement de la friteuse pour éviter qu'elle ne soit trop réchauffée.
Étape 6 : Servez-la immédiatement à votre ventre affamé !
5. Sous Vide - Réchauffer comme un maître
Le cuiseur sous vide est une invention culinaire spectaculaire ! La méthode sous vide n'est peut-être pas très populaire auprès des cuisiniers amateurs, mais c'est le premier choix des chefs professionnels. Cette méthode vous aidera à réchauffer votre côte de bœuf en la scellant sous vide et en la faisant cuire à la vapeur.
Le sous-vide vous permet de conserver de délicieux restes de côte de bœuf sans en perdre l'humidité. Je vais maintenant vous montrer comment réchauffer votre côte de bœuf en utilisant la méthode du sous-vide !
Ce que vous devez préparer :
- Cuiseur sous vide
- Restes de côtes de bœuf
- Un sac sous vide
- Au jus
Ce que vous devez faire :
Étape 1 : Placez votre côte de bœuf dans le sac sous vide.
Étape 2 : Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus dans le sac, puis fermez soigneusement le sac pour éviter que le jus ne s'écoule pendant le processus de réchauffage.
Étape 3 : Verser de l'eau dans le cuiseur sous vide.
Étape 4 : Réglez la température de votre cuiseur sous vide : si vous avez un reste de côte de bœuf à point, réglez-la à 140 ºF. S'il s'agit d'une côte de bœuf bien cuite, augmentez la température à 165 ºF.
Étape 5 : Placer le sac de côte de bœuf dans le cuiseur sous vide, fermer le couvercle et laisser cuire lentement pendant environ 1 heure.
Étape 6 : Sortez votre côte de bœuf et servez-la immédiatement !
Sortez votre côte de bœuf et servez-la immédiatement !
Réchauffer de la viande avec un cuiseur sous vide est la méthode qui prend le plus de temps, mais vous ne voudrez jamais revenir au réchauffage normal lorsque vous passez au sous-vide. Le cuiseur sous vide peut conserver presque exactement la saveur, la couleur et la texture de vos aliments !
Remarque : Avec la méthode sous vide, si vos restes de côte de bœuf ne se dessèchent pas, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter du jus.
Si vous n'êtes pas encore familiarisé avec l'utilisation d'un cuiseur sous vide, vous pouvez rapidement apprendre à l'utiliser dans cette vidéo !
Regardez cette vidéo : Guide de la cuisson sous vide pour les débutants"Behind The Screen" - Ce qu'il faut faire et ne pas faire lorsque vous réchauffez votre côte de bœuf
Avant de réchauffer votre côte de bœuf, vous devez tenir compte de certaines choses. Voici deux choses à faire et deux choses à ne pas faire lorsque vous réchauffez votre côte de bœuf.
1. Ce que vous devez faire lorsque vous réchauffez votre côte de bœuf
Vérifiez vos restes de côte de bœuf
Si vous avez conservé vos restes de côte de bœuf dans le réfrigérateur pendant une longue période, vérifiez s'ils sont encore propres à la consommation. Si votre côte de bœuf dégage une odeur étrange ou désagréable, allez chercher d'autres aliments pour votre repas.
En outre, il est préférable de ne consommer les restes de côte de bœuf que dans les 3 à 4 jours qui suivent.
La manique est un article essentiel
Assurez-vous d'avoir toujours quelques maniques à portée de main.
Quelle que soit la méthode choisie, la manique est toujours l'article le plus essentiel. Elle protège vos mains des brûlures lorsque vous retirez la côte de bœuf du four, du cuiseur à vapeur, du micro-ondes, du cuiseur sous vide ou de la friteuse.
De plus, achetez des maniques épaisses, car les maniques fines ne fonctionnent pas très bien.
Une côte de bœuf réchauffée à la perfection grâce à un thermomètre alimentaire
Encore une fois, si vous voulez une côte de bœuf réchauffée parfaite, utilisez un thermomètre alimentaire pour mesurer à nouveau la température de votre côte de bœuf réchauffée. De cette façon, vous pouvez éviter que la côte de bœuf ne soit surchauffée.
De plus, si vous utilisez un thermomètre, vous pouvez le réchauffer s'il n'a pas atteint la température souhaitée.
2. Éviter les mauvais résultats grâce à ce qu'il ne faut pas faire
Je suis sûr que vous ne voudriez pas que quelque chose d'inattendu se produise pendant le processus de réchauffage de la côte de bœuf, n'est-ce pas ? Si c'est le cas, prenez note des suggestions suivantes !
Utilisation de papier d'aluminium au micro-ondes
Dans cette méthode, gardez à l'esprit que vous NE DEVEZ PAS utiliser de papier aluminium dans le micro-ondes pour réchauffer la viande. Selon la FDA, les feuilles d'aluminium peuvent chauffer si rapidement dans le micro-ondes qu'elles peuvent même s'enflammer.(3)
Décongélation d'une côte de bœuf surgelée à température ambiante
Il est un fait que si vous laissez votre côte de bœuf congelée à température ambiante entre 40°F et 140°F, les bactéries responsables des maladies d'origine alimentaire se développeront rapidement. De nombreux cas d'intoxication dus à des maladies d'origine alimentaire ont été recensés chez l'homme.
Je vous recommande donc de décongeler vos restes de côte de bœuf au réfrigérateur avant de les réchauffer.
FAQ
C'est l'heure de la foire aux questions ! Je suis sûr que vous avez encore des problèmes concernant le réchauffage. Consultez la liste ci-dessous pour trouver des solutions !
Puis-je réchauffer mes fines tranches de côte de bœuf sans en perdre la jutosité ?Si vos restes de côte de bœuf ne sont pas coupés en tranches d'un pouce, ne paniquez pas. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium, ajoutez un peu d'au jus à l'intérieur comme vous le feriez avec les tranches d'un pouce, puis mettez-les au four pendant 3 à 4 minutes. L'au jus facilite tout.
Comment réchauffer les restes de côte de bœuf congelés ?Si vous souhaitez réchauffer une côte de bœuf surgelée, vous devez d'abord la décongeler au réfrigérateur. Cette étape peut prendre jusqu'à un jour. Après la décongélation, réchauffez-la selon la méthode que je vous ai indiquée.
Puis-je réchauffer la côte de bœuf entière ?Oui, c'est possible.
Cependant, il ne vous sera pas possible de réchauffer la viande dans un cuiseur à vapeur ou un four à micro-ondes. Il est évident que la côte de bœuf entière est trop volumineuse pour eux. Par conséquent, le four sera votre seul choix. N'oubliez pas de tripler le jus et de doubler le temps de réchauffage.
La côte de bœuf continue-t-elle à cuire pendant qu'elle repose ?Oui, c'est le cas.
La température interne de votre côte de bœuf augmentera toujours un peu pendant la période de repos, c'est pourquoi vous devez la sortir du four, du four à vapeur ou du four à micro-ondes et la servir immédiatement après l'avoir réchauffée.
Peut-on réchauffer une côte de bœuf saignante à point ?Pourquoi pas ? tout est impossible !
Pour réchauffer une côte de bœuf saignante à point, le sous-vide est le meilleur choix. Réglez votre cuiseur sous-vide à 140º F. Une côte de bœuf saignante parfaite se tiendra devant vous après 1 heure !
Comment garder la côte de bœuf au chaud sans trop la cuire ?Si vous ne mangez pas la côte de bœuf immédiatement après la cuisson, laissez-la dans le four, puis réglez-le à feu doux (au moins 140 ºF) pour qu'elle reste chaude.
Toutefois, ne le laissez pas trop longtemps au four, car vous risqueriez d'en gâcher la jutosité.
Conseils supplémentaires pour réchauffer la côte de bœuf
Grâce à cet article, je pense que réchauffer des restes de côte de bœuf ne vous posera plus de problème. Et il est absolument essentiel de savoir comment réchauffer votre côte de bœuf de manière décente.
Cela vous permet non seulement d'obtenir un repas nutritif et délicieux, mais aussi de réduire autant que possible la quantité de déchets alimentaires.
Autre chose : ne vous contentez pas d'une côte de bœuf seule. Une côte de bœuf rôtie accompagnée de pommes de terre sautées n'est jamais démodée. Et que dire d'un sandwich à la côte de bœuf réchauffée ? Il fait le bonheur de beaucoup de mes journées !
Enfin, si vous avez des astuces pour réchauffer une côte de bœuf qui ne figurent pas ici, n'hésitez pas à les partager dans la section des commentaires ci-dessous, cela me ferait très plaisir !
Références
- Rôti de côte debout - Wikipédia. 2021.
- 3 façons de réchauffer une côte de bœuf - wikiHow. 2021.
- Reuters Staff - Fact check
