liquid smoke

Celui qui à dit qu’il n’y avait pas de fumée sans feu ne connait pas le liquid smoke !

C’est LA question qu’on me pose le plus « c’est quoi le liquid smoke ? » Je l’utilise beaucoup dans mes recettes et dans mon 1er livre Cook’n Roll, et vais te démystifier ce condiment roi de nos BBQ végétariens, de sauces fumées et te donner quelques exemples d’utilisation pour tes futures recettes.

KESKECÉ exactement ?

C’est le liquide qui résulte d’une fumigation, j’ai pu moi même en « récolter » en faisant fumer des aliments comme du fromage ou du tofu dans mon propre bbq/fumoir. La condensation mêlé à la fumée du bois comme le noyer crée cette sauce et goût unique de bbq ! Ne cours pas tout de suite t’acheter un fumoir car fort heureusement les rois du BBQ l’utilisent déjà depuis bien longtemps !

Où en trouver ?

On trouve que très rarement du liquid smoke en supermarché en France contrairement aux USA. Il est cette disponible dans quelques épiceries américaines mais à un prix souvent plus élevé que sur internet.

Concernant les marques j’ai eu l’occasion d’en tester plusieurs, à différents prix et même ramenés des USA. Certains sont plus forts en goût et d’autres plus subtils, tout dépend du bois utilisé lors de la fumigation, mais le plus souvent tu en trouveras à base de Noyer (Hikory) . Honnêtement tu peux partir sur les marques Colgin ou Strubb (environ 5€ pour un petit format pour un usage ponctuel), une grande bouteille comme j’ai à la main coute un peu moins de 15€ et me fait très largement toute l’année !


Dip Purple recette du livre COOK’N ROLL 2019 ©Audrey Basset – Se Faire Food
Maïs Hysteria, recette du livre COOK’N ROLL AGAIN 2020 ©Audrey Basset – Se Faire Food

Saucisse and the Banshees, recette du livre COOK’N ROLL AGAIN 2020 ©Audrey Basset – Se Faire Food

Avec quoi l’utiliser ?

Le liquid smoke va vite devenir ton meilleur ami lorsque tu confectionnera tes similis carne voici 10 idées pour te lancer !

  • 2 c.à.s dans la confection de ton seitan
  • 1 à 2 c.à.s pour la préparation de fruits du jaquier façon pull pork « braisé »
  • quelques gouttes dans les plats mijotés comme la bolognaise, le chili, les curry
  • quelques gouttes dans un steak véggé lui donnera un subtil gout de BBQ
  • en marinade pour la confection de fakon, faumon ou faumage
  • en marinade pour une saucisse de tofu

Mais aussi :

  • aromatiser tes sauces toutes prêtes : mayo ou veganaise, ketchup, ou moutarde
  • confectionner tes sauces bbq maison
  • aromatiser tes soupes : soupes de tomate, de maïs, chili, minestrone
  • aromatiser tes dip : houmous, caviar d’aubergine, fromage frais

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