Prends ta meilleure voix de Stéphane Bern(aise), car aujourd’hui je revisite un classique de la French cuisine à la sauce historique pour accompagner les grillades… en mode végétal évidemment !
𝑉𝑜𝑖𝑥 𝑑𝑒 𝑆𝑡𝑒́𝑝ℎ𝑎𝑛𝑒 𝐵𝑒𝑟𝑛 𝗩𝘀 ᵐᵃ ᵖᵉᵗⁱᵗᵉ ᵛᵒⁱˣ ⁱⁿᵗᵉʳⁱᵉᵘʳᵉ
𝐿’𝑒𝑚𝑏𝑙𝑒𝑚𝑎𝑡𝑖𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑎𝑢𝑐𝑒 𝑏𝑒́𝑎𝑟𝑛𝑎𝑖𝑠𝑒, 𝑓𝑢𝑡 𝑐𝑟𝑒́𝑒́𝑒 𝑠𝑢𝑖𝑡𝑒 𝑎̀ 𝑢𝑛 𝑎𝑐𝑐𝑖𝑑𝑒𝑛𝑡 𝑐𝑢𝑙𝑖𝑛𝑎𝑖𝑟𝑒 , ᵉⁿᵗʳᵉ ⁿᵒᵘˢ ʲᵉ ˢ’ʳᵃⁱˢ ᵖᵃˢ ˢⁱ ᶠⁱᵉ̀ʳᵉ ᵈ’ᵃᵛᵒⁱʳ ᶠᵃⁱᵗ ᶜʳᵃᵐᵉʳ ᵈᵉˢ ᵉᶜʰᵃˡᵒᵗᵗᵉˢ 𝑝𝑎𝑟 𝐽𝑒𝑎𝑛 𝐿𝑜𝑢𝑖𝑠 𝐹𝑟𝑎𝑛𝑐̧𝑜𝑖𝑠 ʲᵉᵃⁿ ᵐⁱᶜʰᵉˡ ⁿᵒᵐ ᵃ́ ʳᵃˡˡᵒⁿᵍᵉ 𝐶𝑜𝑙𝑖𝑛𝑒𝑡, 𝑡𝑟𝑎𝑣𝑎𝑖𝑙𝑙𝑎𝑛𝑡 𝑎𝑢 𝑃𝑎𝑣𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛 𝐺𝑒𝑜𝑟𝑔𝑒𝑠 𝐼𝑉. 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑟𝑜𝑔𝑒́ 𝑠𝑢𝑟 𝑙𝑒 𝑛𝑜𝑚 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑠𝑎𝑢𝑐𝑒 ⁿᵃⁿ ᵐᵃⁱˢ ᵈᵉ ᵠᵘᵒⁱ ʲᵐᵉ ᵐᵉ̀ˡᵉ, 𝑠𝑜𝑛 𝑟𝑒𝑔𝑎𝑟𝑑 𝑠𝑒 𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎 𝑠𝑢𝑟 𝑙𝑒 𝑏𝑢𝑠𝑡𝑒 𝑑𝑢𝑑𝑖𝑡 𝐻𝑒𝑛𝑟𝑖 𝑉𝐼 𝑛𝑎𝑡𝑖𝑓 𝑑𝑒 𝑃𝑎𝑢 ᶜ̧ᵃ ⁿᵒᵘˢ ᵉⁿ ᶠᵃⁱᵗ ᵘⁿᵉ ᵇᵉˡˡᵉ, 𝑐𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙𝑒 𝑑𝑢 𝐵𝑒́𝑎𝑟𝑛 𝑖𝑙 𝑙’𝑖𝑛𝑡𝑖𝑡𝑢𝑙𝑎…. 𝑙𝑎 𝑏𝑒́𝑎𝑟𝑛𝑎𝑖𝑠𝑒 ˢᵃⁿˢ ᵈᵉ́ ᶜᵒ ⁿⁿᵉʳ !
𝑈𝑛𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑛𝑜𝑢𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒 𝑞𝑢’𝑒𝑙𝑙𝑒 𝑣𝑖𝑒𝑛𝑑𝑟𝑎𝑖𝑡 𝑑𝑢 𝑐𝑒́𝑙𝑒̀𝑏𝑟𝑒 𝑒́𝑐𝑟𝑖𝑣𝑎𝑖𝑛 𝐴𝑙𝑒𝑥𝑎𝑛𝑑𝑟𝑒 𝐷𝑢𝑚𝑎𝑠 ᵉᵗ ᵖᵒᵘʳᵠᵘᵒⁱˢ ᵖᵃˢ ᵈᵉˢ 3 ᵐᵒᵘˢˢᵉˢ ᵠᵘᵉ ᵗᵃⁱʳᵉ 😂 𝑙𝑢𝑖 𝑚𝑒̂𝑚𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑑 𝑎𝑚𝑖 𝑑𝑢 𝑐ℎ𝑒𝑓 ᵗᵒᵘʲᵒᵘʳˢ ᵐᵃᶜʰⁱⁿ ᵇⁱᵈᵘˡᵉ ᵃ ʳᵃˡˡᵒⁿᵍᵉ 𝐶𝑜𝑙𝑖𝑛𝑒𝑡. « 𝑆𝑎𝑐ℎ𝑒𝑧 𝑞𝑢𝑒 𝑐’𝑒𝑠𝑡 𝑎̀ 𝐶𝑜𝑙𝑖𝑛𝑒𝑡-𝐷𝑢𝑚𝑎𝑠 𝑞𝑢’𝑒𝑠𝑡 𝑑𝑢𝑒 𝑐𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑠𝑎𝑢𝑐𝑒 𝑒𝑥𝑞𝑢𝑖𝑠𝑒, ᶜᵃˡᵐᵒˢ ˡᵉˢ ᵍᵃʳˢ ᶜ’ᵉˢᵗ ᵘⁿᵉ ˢᵃᵘᶜᵉ ᵈᵉ ˢᵘᵖᵉʳᵐᵃʳᶜʰᵉ̂ 𝑒́𝑡𝑒𝑟𝑛𝑒𝑙 ℎ𝑜𝑛𝑛𝑒𝑢𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑢𝑖𝑠𝑖𝑛𝑒 𝑓𝑟𝑎𝑛𝑐̧𝑎𝑖𝑠𝑒, ˢᵉ́ʳⁱᵉᵘˣ ᵒⁿ ʸ ᵗʳᵉᵐᵖᵉ ⁿᵒˢ ᶠʳⁱᵗᵉˢ 𝑒𝑡 𝑚𝑒𝑡 𝑢𝑛𝑒 𝑛𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑜𝑟𝑒́𝑒 𝑒𝑡 𝑗𝑜𝑦𝑒𝑢𝑠𝑒 𝑠𝑢𝑟 𝑙𝑒 𝑏𝑟𝑜𝑛𝑧𝑒 𝑠𝑒́𝑣𝑒̀𝑟𝑒 𝑑𝑒𝑠 𝑠𝑜𝑚𝑏𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒𝑐𝑜̂𝑡𝑒𝑠 ! »
Bah les temps changent les mecs, le sombre temps des cathédrales et des entrecôtes sont bel et bien finies !
Foutons un coup de vert aux traditions avec une sauce Véarnaise !
LA RECETTE
Prépa : 2 min – Repos (optionnel) : 24h – Le matos : un plongeur à soupe
Ingrédients : 50ml d’aquafaba – 1 c.à.s de moutarde – 1 c.à s d’échalotes en poudre – 1 c.à.c d’ail en poudre – 1 c.à.s d’estragon frais ou déshydraté – 30ml de vinaigre de vin – 130 ml d’huile neutre
La recette est SIMPLICIME !
👉🏼 Verse dans un verre haut TOUS les ingrédients dans l’ordre.
👉🏼 Mixe au plongeur quelques secondes
👉🏼 et pour plus de saveur réserve la au frais pendant 24h le temps que tous les arômes se diffusent bien
👉🏼 La béarnaise se conserve facilement plus d’une semaine au frais et accompagnera parfaitement grillades végétales, burgers et frites
PSSSSST ! N’oublies pas de partager cette recette sur les réseaux et me tagguer : @sefairefood !
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