Le dimanche, on est tous fans de brunch : tartines, salades, avocat, pancakes… Aujourd’hui je te propose une idée de brunch un peu différente inspirée de l’est de l’Asie.
OKONOMIYAKI, KIMCHI DE CHOU ROUGE, PACK CHOÏ, WAKAMÉ ET OIGNONS FRITS ET MAYO VEGAN AU WASABI
LE KIMCHI DE CHOU ROUGE
Le kimchi se prépare plusieurs jours à l’avance et se conserve des mois, ma recette se situe entre le pickle et le kimchi traditionnel.
- Émince finement 1/4 de chou rouge en cube ou lamelles pour 1 pot ( type confiture) , j’ajoute ensuite 1 tasse de vinaigre de riz, 1cs de pâte de piment rouge, 1 petite racine de gingembre râpé, 4 cuillères à soupe de sucre et 1cs de gros sel et on mélange le tout.
- Je laisse reposer le temps que le chou rende son eau (je prépare autre chose en attendant la durée est pas importante) Puis je tasse dans un pot à confiture que je laisse à température ambiante plusieurs jours.
OKONOMIYAKI VEGAN ET SANS GLUTEN ET SA MAYO AU WASABI
L’okonomiyaki est une spécialité streetfood d’Osaka, sorte de pancake il se mange de différentes manières, avec des légumes, du poisson séché, des nouilles posées par dessus… Voici une version simplifiée pour le brunch.
INGRÉDIENTS
- 220gr de farines sans gluten (j’ai utilisé un mélange de 20 gr de fécule, 100 gr de farine de maïs et 100 gr de farine de pois chiche)
- 1 cs de bicarbonate
- 2cs de pâte de miso brun
- 1 petite racine de gingembre râpé (à défaut le gingembre mariné des sushis)
- 100ml d’eau
- 100ml de lait végétal neutre
- 1cs de sauce soja
- 1cs d’huile de sésame
- 1 petit poireau et 1/2 oignon rouge émincés
- huile de coco pour la cuisson
Mélange les farines et le bicarbonate puis incorpore les liquides au fur et à mesure. Ajoute ensuite la pâte de miso, le gingembre, le poireau et oignon émincé et laisse reposer la pâte qui va faire des petites bulles de surface.
l’okonomiyaki se cuit à la poêle comme les pancakes, 5 min de chaque côté avec un peu d’huile de coco ou de margarine végétale.
MAYO AU WASABI vegan
- 1/2 petite brique de crème de soja (10cl)
- 1cc de wasabi en poudre
- 1/2 cc d’ail en poudre
- 1cs de levure maltée
Bien mélanger tous les ingrédients, ou les passer au plongeur
Au moment de servir, je badigeonne de sauce okonomiyaki ou de sauce soja sucrée puis de la mayo au wasabi.
Je trouve mes oignons et wakamé (roasted sewed snack) fris comme beaucoup de mes farines alternatives en épicerie asiatique.
Alors que penses-tu de cette assiette brunch ?
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