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On ne peut jamais se tromper avec le fromage, surtout le fromage allemand ! Les fromages allemands sont l'une des premières choses auxquelles on pense lorsqu'on parle de la cuisine gastronomique en Allemagne. Grâce à la longue tradition de fabrication du fromage, ce produit est devenu un héritage précieux pour les citoyens.
Comparées à d'autres pays comme la France ou la Pologne, les variétés de fromage en Allemagne sont moins populaires au niveau international, mais elles sont toutes délectables, emblématiques et méritent d'être découvertes.
Des fromages fermes, forts et odorants aux fromages doux, sucrés et ressemblant à des yaourts, la liste ci-dessous peut satisfaire tous les amateurs de fromage. Voici plusieurs types de fromage que vous devriez connaître ; lisez la suite !
Les délices au fromage à ne pas manquer en Allemagne
Si vous avez l'intention de préparer un dîner d'inspiration allemande pour votre famille ou vos invités, jetez d'abord un coup d'œil à la liste des fromages allemands ci-dessous !
1. cambozola - fromage bleu allemand à pâte molle affinée
Délai : Prêt en 21 jours (au maximum).
Le cambozola est un véritable classique en Allemagne. Inventé par la société Kasseri Champignon en Bavière, le Cambozola est le résultat du mariage entre le camembert et le gorgonzola.
Cette spécialité locale est un fromage riche, doux et crémeux, à la croûte blanche et fleurie. La particularité du Cambozola réside dans ses stries bleues acides sous la croûte, créées par la moisissure bleue du pénicillium.
En plus d'être savoureux, le cambozola présente de nombreux avantages pour la santé, comme la prévention de l'obésité ou la réduction du risque de maladies cardiaques. Ce fromage bleu très apprécié est souvent accompagné de fruits et de noix et servi en tant que plat principal.
2) Handkäse - fromage à main allemand
Les fromagers allemands mettent tout leur cœur et toute leur âme dans ce fromage à main allemand. Le Handkäse, qui se traduit littéralement par "fromage à la main" en allemand, peut être un plat déroutant pour la majorité des touristes qui visitent l'Allemagne. Traditionnellement, les gens doivent utiliser leurs propres mains pour former ce fromage, ce qui explique son nom quelque peu déroutant.
Pour fabriquer ce fromage traditionnel, les habitants utilisent du lait acidifié, le transforment en cubes, l'égouttent, l'assaisonnent de sel et le façonnent en pains à la main.
Ce fromage jaune à pâte molle mais ferme a une odeur forte qui peut déplaire à certains, mais une fois que vous vous serez habitué à cet arôme, vous ne pourrez plus y résister !
Les locaux servent souvent ce fromage avec Apfelwein (cidre), d'oignons émincés et de cumin. Ce plat est appelé Handkäse mit Musik Il s'agit de l'un des plus grands projets de l'Union européenne. des amuse-gueules allemands bien connus L'association du Handkäse avec un vin blanc sec est également un choix passionnant.
En savoir plus sur les emblématiques Handkäse et Handkäse mit Musik !
Regardez cette vidéo : Fromage à la main en musique3) Limburger
Délai : Prêt en 2-3 mois.
Le Limburger devrait être votre premier choix si vous aimez les fromages forts. Voici un autre fromage réputé pour son arôme fort et intense que vous pourriez apprécier : le Limburger. Considéré comme le fromage le plus connu de Belgique, le Limburger est un fromage à croûte lavée en forme de brique, à la saveur douce et de bœuf.
Ce fromage puant constitue une bonne source de calcium et de protéines. Le Limburger se déguste de préférence entre deux tranches de pain de seigle foncé, avec une tranche d'oignon sur le dessus. Cette combinaison très allemande éveillera instantanément toutes vos papilles gustatives.
Vous ne devez pas non plus s'inquiéter de la teneur en gluten du fromage avec le Limburger, car il fait partie des variantes de fromage sans gluten.
Le temps de vieillissement idéal du Limburger est de 2 à 3 mois. Si vous le faites vieillir trop longtemps, sa saveur deviendra amère et son odeur sera également trop intense. Et si vous ne le faites pas vieillir assez longtemps, votre Limburger sera dur, friable et acide.
4) Rauchkäse - fromage fumé allemand
Le goût fumé du Rauchkäse vous mettra l'eau à la bouche. Bien que les Allemands ne soient pas de grands amateurs d'aliments fumés, ils ont tous une place spéciale pour le Rauchkäse dans leur cœur. Fumé avec du bouleau et de l'épicéa bavarois, ce fromage fumé, salé et à pâte semi-molle est une délicatesse bavaroise authentique à ne pas manquer.
Bien qu'il existe plusieurs fabricants de Rauchkäse bien connus dans le monde, le "Rauchkäse original" de Basils est l'option préférée de nombreuses personnes. Comme il est fabriqué à partir de lait de haute qualité, le Rauchkäse est délicieux avec n'importe quoi, qu'il s'agisse de pain grillé, de fruits ou tout seul.
5) Tilsiter - fromage de Tilsit
Délai : Prêt dans 2 à 6 mois.
Le fromage Tilsit est un autre produit incontournable en Allemagne. Retour à l'heure du conte ! Il y a bien longtemps, les immigrés hollandais d'Allemagne, en proie au mal du pays, ont tenté de reproduire leur spécialité bien-aimée, le Gouda. Mais ils ont fini par fabriquer un nouveau type de fromage qu'ils ont baptisé Tilsit, du nom d'une ville de Prusse orientale.
Ce fromage à pâte semi-ferme est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et partiellement écrémé. Il se présentait autrefois sous la forme d'énormes meules, mais aujourd'hui on le fabrique souvent sous forme de pain, plus facile à découper.
Avec son arôme légèrement épicé et son goût acidulé, ce fromage plein de saveur accompagnera parfaitement les sandwichs. Les habitants de la région l'ajoutent souvent à plusieurs recettes allemandes, telles que les sauces pour salades et hamburgers. Dans l'ensemble, le fromage Tilsit est vraiment un délice polyvalent.
6) Butterkäse - fromage au beurre allemand
Délai : Prêt dans plus d'un mois.
Comme son nom l'indique, le Butterkäse a une texture crémeuse et un goût de beurre. Le Butterkäse est également appelé "fromage des dames" en raison de son goût inodore et accessible. Il est suffisamment doux pour que les enfants l'apprécient, mais suffisamment sophistiqué pour être servi avec de bons vins lors de réunions d'adultes.
Le Butterkäse fond si facilement qu'il est le choix idéal pour les fromages grillés à l'allemande, les hamburgers, les omelettes et bien d'autres plats au fromage. les aliments traditionnels allemands Ce fromage de couleur claire très apprécié est également délicieux avec une bière légère, en particulier une Pilsner croustillante.
Suivez les traces de ce spécialiste du fromage et découvrez un aperçu authentique du Butterkäse.
Regardez cette vidéo : Test de dégustation de Butterkase7) Bavaria Blu - fromage bleu allemand
Crémeux et robuste en termes de saveur et d'arôme, le Bavaria Blu est un mets emblématique. La marque de fromage Bergader a introduit pour la première fois le Bavaria Blu en 1972. Ce fromage à moisissure bleue emblématique provient des Alpes bavaroises et contient du lait de vache pasteurisé de la meilleure qualité. Le Bavaria Blu a un arôme riche, une saveur intense et une texture douce et crémeuse ; que peut-on demander de plus ?
Pour produire le lait de Bavaria Blu, les vaches doivent brouter l'herbe riche de champs luxuriants regorgeant d'herbes parfumées. Les fromagers fabriquent le Bavaria Blu à la main, sans conservateurs ni ajouts. C'est pourquoi les gens sont tombés amoureux de ce délice unique en son genre.
Ce fromage bleu allemand est délicieux tel quel, mais certains l'associent à un chutney de mangue ou à un vin rouge ou blanc aromatique. Si vous n'aimez pas les fromages forts et piquants, préférez la variante "Bavaria Blu Fitness" de Bergader au fromage classique.
8. quark
Durée : Prêt en 1 jour et 35 minutes.
On ne peut pas faire un article sur les fromages allemands sans parler du Quark ! Le Quark étant un acteur emblématique et polyvalent, il est utilisé dans de nombreux plats sucrés et salés en Allemagne. de délicieux desserts allemands surtout le gâteau au fromage.
Outre les desserts, le fromage blanc entre dans la composition de nombreux hors-d'œuvre traditionnels, salades, plats principaux et accompagnements. bonne idée pour leur petit déjeuner allemand ou une collation saine à midi.
Bien que la popularité du Quark en Allemagne soit incommensurable, vous risquez d'avoir du mal à le trouver en dehors de ce pays. Le prix sera également élevé. Si vous ne trouvez pas de Quark près de chez vous, je vous recommande de le faire vous-même en suivant la recette ci-dessus.
9) Hüttenkäse - Fromage blanc
Le Hüttenkäse n'est pas seulement sain, il est aussi délicieux. Ce précieux joyau est assez proche du fromage Quark, avec une texture douce et humide et des particules de caillé bien définies. Vous pouvez le manger nature ou l'accompagner de fruits, de toasts et d'autres aliments. plats d'accompagnement allemands savoureux .
Comme de nombreux fromages allemands cités ci-dessus, le Hüttenkäse est une excellente source de bienfaits pour la santé. Par exemple, il est riche en vitamine B12, qui joue un rôle essentiel dans la prévention de l'anémie. En outre, la richesse en protéines du Hüttenkäse vous aidera à renforcer vos muscles.
10) Harzer Käse - Fromage de Harzer
Le Harzer Käse est sans aucun doute l'un des fromages les plus appréciés en Allemagne. Comme le fromage blanc, le fromage Harzer ne contient pas de matières grasses, est peu calorique et constitue une source élevée de calcium et de protéines. Avec une teneur en protéines de 30 %, ce fromage est très bénéfique pour les athlètes, les sportifs et les personnes ayant un régime alimentaire particulier.
Bien que le fromage Harzer soit l'un des fromages les plus sains et les plus abordables en termes de poids, la plupart des gens ne le supportent pas. Pourquoi ? à cause de son odeur !
Ce fromage allemand au lait acidulé a l'une des odeurs les plus désagréables au monde. Certains le décrivent même comme "un vestiaire chauffé au soleil et couvert de vieilles chaussettes" ! Toutefois, si vous aimez les fromages qui sentent mauvais, vous devriez manger souvent du fromage Harzer pour bénéficier de ses propriétés pour la santé.
Outre son odeur peu agréable pour les néophytes, sa texture et sa saveur sont tout à fait uniques. Lorsqu'il est encore jeune, il a un goût légèrement aigre et une texture caillée. En mûrissant, sa texture s'adoucit et sa saveur devient plus piquante.
Les fromagers aromatisent souvent le fromage Harzer avec du cumin et le façonnent en longues bûches avant de le vendre. Ce fromage est disponible en deux types : un avec des bactéries jaunes et un avec des bactéries rouges (le rouge est plus épicé).
Cette famille allemande vous dira tout sur ce fameux fromage du Harz.
Regardez cette vidéo : Montagnes du Harz en Allemagne11) Allgäuer Emmentaler - Emmental allemand
Crédit photo : Emmental par StaraBlazkova est sous licence CC BY-SA 3.0 Remercions les Suisses d'avoir introduit l'Allgäuer Emmentaler en Allemagne !
Considéré comme le "roi des fromages de montagne", l'emmental a fait la preuve de sa popularité depuis plusieurs décennies. Malgré son origine suisse de la vallée de l'emmental, ce fromage est largement répandu en Allemagne et dans de nombreux autres pays d'Europe centrale.
L'Emmental est préparé à partir de lait de vache cru. Grâce à la magnifique flore des Alpes de l'Allgäu, chaque meule de fromage acquiert un goût unique. L'Emmental jeune est doux et noisette, mais son goût et son odeur deviennent plus robustes et plus raffinés lorsqu'il est entièrement affiné.
12. Weißlacker/ Weisslacker - fromage à la bière
Weißlacker représente fidèlement la culture culinaire des Allemands. Il est normal d'accompagner son casse-croûte d'une boisson alcoolisée, mais avez-vous déjà essayé de le tremper directement dans la bière ? Si ce n'est pas le cas, vous devez essayer le Weißlacker, également connu sous le nom de fromage à la bière allemand.
Bien qu'il s'agisse d'une recette traditionnelle de la région de l'Allgäu en Allemagne, ce fromage a évolué pour devenir un monument national dans tout le pays. Recettes de soupes traditionnelles allemandes .
Son goût est trop puissant pour être servi avec du vin, c'est pourquoi les gens préfèrent l'accompagner de bière ou de petites tranches de pain de seigle et d'oignons.
13. fromage Allgäuer Bergkäse - fromage de montagne
Crédit photo : Allgaeuer Bergkaese par Tsungam est sous licence CC BY-SA 4.0 Si vous êtes amateur d'emmental, le fromage Allgäuer Bergkäse vous comblera.
Considéré comme le joyau caché des Alpes bavaroises, le fromage Allgäuer Bergkäse représente clairement l'agriculture de montagne, la culture des alpages et la transformation locale du lait. Les habitants de la région l'appellent parfois "le frère de l'Emmental".
Les trous de l'Allgäuer Bergkäse sont plus petits que ceux de l'Emmental et les fromagers l'affinent à une température plus fraîche et pendant 3 à 4 mois seulement.
Ce fromage de montagne est classé dans la catégorie des fromages à pâte molle ou dure, en fonction de son âge. Plus le temps d'affinage est long, plus sa saveur piquante est intense. Vous pouvez déguster ce produit l'après-midi avec du pain frais et croustillant, du beurre et un verre de bière.
Cette recette de fromage Allgäuer Bergkäse, qui met l'eau à la bouche, séduira vos invités !
Regardez cette vidéo : Pappardelle avec Allgäuer Bergkäse AOP14) Hirtenkäse - Fromage de berger
Le Hirtenkäse est un autre excellent accord avec les plats d'accompagnement allemands. Le Hirtenkäse, ou "fromage de berger", est un fromage de lait de vache affiné préparé depuis des générations dans la région de l'Allgäu, dans le sud de l'Allemagne. L'origine de son nom est la fête de l'Almabtrieb, un événement annuel dans les régions alpines de l'Europe.
Le Hirtenkäse est un mélange de Gouda vieilli et de Parmigiano-Reggiano avec sa texture cireuse et son goût laiteux et caramélisé. Les parfums d'écorce d'orange et de caramel imprègnent ce fromage de montagne à pâte dure et vous n'oublierez jamais son goût sur le bout de la langue.
Ce délicieux fromage s'accompagne de pain complet, de fruits et d'un verre de vin doux et fruité.
15) Milbenkäse - Fromage aux acariens
Crédit photo : Ein Laib Milbenkäse par Benutzer:Dundak est sous licence CC BY-SA 3.0 Oui, le Milbenkäse est fabriqué avec des acariens !
Vous ne supportez pas l'arôme piquant du fromage Harzer ? Vous pouvez facilement le remplacer par du Milbenkäse en raison de leur goût similaire. Mais gardez à l'esprit que le Milbenkäse a un arrière-goût piquant et une note amère distincts, ce qui n'est pas le cas du fromage Harzer.
Ce fromage allemand rare est produit à Würchwitz et fabriqué en laissant des boules de fromage blanc dans une boîte en bois contenant de la farine de seigle et des acariens. Après 3 mois dans la boîte, les sucs digestifs des acariens se diffusent dans le fromage et provoquent une fermentation.
Le fait que les acariens affinent ce fromage peut paraître intimidant pour les étrangers, mais cela ne pose aucun problème aux habitants, qui ont même érigé une statue en l'honneur de cette créature au centre du village de Würchwitz.
16. Romadur
Enfin, le Romadur est également un excellent fromage à incorporer dans vos repas. Le Romadur, originaire de Belgique et devenu une spécialité bavaroise, est un fromage rectangulaire au lait de vache cru, à la croûte rouge-brun unique, au goût funky et à l'arôme épicé bien connus.
Le Romadur est un cousin du Limburger, mais l'odeur et le goût de ce fromage à pâte molle sont moins intenses. Si vous ne savez pas si vous pouvez supporter l'intensité du Limburger, vous pouvez essayer le Romadur.
Ce fromage a une texture délicate et crémeuse qui le rend idéal pour être tranché ou tartiné sur du pain. Il se marie bien avec du pain croustillant, une bière blonde forte ou un verre de vin rouge corsé.
Devenir un expert en fromages allemands, c'est si facile !
Comme vous pouvez le constater, le fromage a joué un rôle essentiel dans la culture de ce pays. Bien qu'ils se présentent sous des formes et des goûts différents, de nombreux fromages allemands ont atteint la qualité de "grand fromage".
Si vous n'avez pas la chance de visiter l'Allemagne, vous pouvez toujours trouver et acheter du fromage allemand en ligne. Mais avant de le faire, n'oubliez pas de choisir vos types de fromage préférés en vous basant sur l'article ci-dessus et de noter leurs noms.
N'oubliez pas non plus d'accompagner ces délices de boissons typiques et de plats d'accompagnement locaux pour rendre votre expérience culinaire encore plus mémorable. N'hésitez pas à laisser un "like" et à faire suivre cet article à votre famille ou aux amateurs de fromage que vous connaissez. Merci de votre lecture, et restez prudents !
